萍鄉手撕臘魚臘牛肉

手撕臘魚臘牛肉它是用手撕魚和臘牛肉烹調的菜，口味家常，製作過程中使用了陳醋和大蒜葉，起到了非常好的祛除異味、增加香味的作用，下面就看看河道菜的詳細做法。

將市場上採購的手撕翹嘴魚110克去掉脊骨、頭和尾，將其撕成小條；從市場上採購的臘牛肉片100克修整齊，如果含鹽量比較高，可以放入似開非開的熱水鍋內略微焯水。

鍋內放入菜子油60克，燒至五成熱時先放入手撕魚條，中火煸炒30秒，將魚條取出，再往鍋內放入臘牛肉片，中火煸炒20秒，放入拍鬆的大蒜子15克中火炒香，再下入手撕魚、幹辣椒節10克炒出辣味，烹入長康陳醋20克，倒入A料（老譚醬油、味精各10克，蒸魚豉油20克）調味，倒入水30克燜制15秒，撒入大蒜葉段150克，翻炒均勻，淋入芝麻油3克出鍋。

一是手撕魚和臘牛肉的煸炒時間一定要控制精準，尤其是臘牛肉，煸炒時間太長，肉質就咬不動了；

二是放入幹辣椒段後，一定要用中火煸炒，否則辣椒段容易焦煳，做好的菜餚就會發苦。

加陳醋很關鍵，一是陳醋起到遮蓋原料異味的作用；二是20克陳醋一定要沿著鍋邊烹入陳醋，鍋是熱的，陳醋烹入後很快就揮發掉了，因此不會影響菜餚的風味。

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