買醬油，生抽、味極鮮哪個好？區別挺大的，別用錯了，難道味道差

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『買醬油，生抽、味極鮮哪個好？區別挺大的，別用錯了，難道味道差！』

醬油是一種中國傳統的調味料，能調味、提鮮、上色，大多數菜餚都少不了它。醬油的歷史可追溯到三千年前的周朝，最初的形式是“醬”，用鮮肉醃製而成，皇帝才吃得上。

如今的醬油都是大豆做成的，還添加了多種成分，種類太多了，比如草菇醬油、鐵強化醬油、生抽、老抽、味極鮮蒸魚豉油等，它們有啥不一樣呢？其中，生抽、味極鮮是我們最常用的，下面就和大家說說2者的區別。

很多人認為，生抽和味極鮮是一樣的，真的是這樣嗎？用錯了，難道味道差。

味極鮮VS生抽

⑴原料

醬油主要是用大豆（包括黃豆和黑豆）、小麥、麩皮等原料製成。經種曲發酵釀造後抽取的第一道醬油叫做頭抽，也就是生抽。頭抽裡的氨基酸是最多的，所以味道最鮮。

味極鮮是生抽的“加強版”，添加了更多的鮮味劑，比如穀氨酸鈉（也就是味精）、核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉等，所以味道極其鮮美，才叫“味極鮮”。這麼來看，味極鮮也是生抽，但生抽不是味極鮮。

⑵顏色

生抽顏色比較淡，呈紅褐色。而味極鮮因為加入了白砂糖，會有焦糖色，所以顏色較深。

⑶味道

生抽的醬香味濃郁，豉香醇厚，味道鮮美。但味極鮮添加了更多的鮮味劑，所以味道要更鮮美一些，對比後就會覺得“寡淡”。

⑷用法

生抽和味極鮮都已用於涼拌菜、熱菜，或直接蘸食。不同的是，在涼拌或熱菜中，如果使用生抽，放少了鮮味不夠，放多了味道過鹹，所以通常需要生抽+味精或雞精。而味極鮮的鮮味足，不用再加味精。千萬別加蠔油，蠔油的味道鹹，和生抽一起用的話就太鹹了。

那平時做菜，應該選生抽還是味極鮮呢？

其實醬油好不好，不能光看品類，還要看一個指標，就是氨基酸態氮，是呈味的關鍵。

氨基酸態氮是大豆的蛋白質在種曲的作用下分解而成的物質，醬油的鮮味取決於它的含量，氨基酸態氮越多，味道就越鮮美。

常見的醬油有4個等級，即特級、一級、二級、三級，氨基酸態氮的含量如下：

特級醬油≥0.80g/100 ml

一級醬油≥0.70g/100 ml

二級醬油≥0.55g/100 ml

三級醬油≥0.40g /100 ml

味極鮮它的氨基酸態氮含量≥1.2g/100 ml，所以味道很鮮。不過要注意的是，有些特級醬油的氨基酸態氮也能達到≥1.2g/100 ml，所以這種情況買哪個都可以。但常見的特級醬油，氨基酸態氮都是≥1.0g/100 ml，要比味極鮮差一些。

如果家庭食用，味極鮮鮮味濃，但價格比普通的生抽要貴一些，還是買味極鮮吧。

生抽只要氨基酸態氮含量≥1.0g/100 ml，雖然比味極鮮差一點，但質量也還是不錯的。如果≥1.2g/100 ml，就和味極鮮是一樣的。