梅菜扣肉怎樣做醬紅油亮？牢記“2用“的竅門，口感醇香，不油膩

梅菜扣肉是一道非常經典的客家名菜，是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，造型別致，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，是很多家庭過節宴客必不可少的主菜。

梅菜扣肉中的梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處，你會感覺它一點不肥膩，可以讓你大快朵頤地吃肉。

想要做出好看又好吃的梅菜扣肉，只需要牢記“2用1竅門”，口感醇香，不油膩，愛吃的收藏嘍

1竅門：首先是煮，把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入鍋中，先加水和辛香料、與蔥、姜一起，大火煮至八成熟，撈出，可以除腥提香。

2用：我做的梅菜扣肉，加了一小碗腐乳汁和少許的冰糖碎，這就是讓腐乳肉看上去顏色更紅豔，明亮的兩種食材。其實，也就是把腐乳肉的做法用到了這道菜中。腐乳肉和梅菜扣肉的異曲同工之妙，腐乳肉是選用新鮮五花肉煮至斷生，切片，用豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜麵醬製成的汁拌勻，裝碗蒸制而成。

沒成想這種盲拳打死師傅的做法，真的很成功，果然肥而不膩、色澤紅豔，美味可口，吃起來鹹中略帶甜味，還有淡淡的腐乳香，很受家人的喜愛。

食譜：梅菜扣肉

主料：五花肉800克，梅乾菜200克

調料：油15克，姜3片，蔥1段，鹽4克，生抽10克、冰糖碎15克、腐乳汁15克。

做法：1.把五花肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，與蔥、姜一起，大火煮至八成熟，撈出。

2.梅乾菜泡軟洗淨。

3.腐乳汁，冰糖碎倒入碗中。

4.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。

5.肉擦去水分，趁熱抹上醬油。

6.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。

7.炸好的五花肉切成大長片。

8.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。

9.鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火

10.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可， 關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中。

烹飪tips：

1.梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好

2.若想讓肉的顏色好看，可以燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。