導語：醃臘肉有講究，醃前“多做一步”，臘肉味正宗，香味十足無腥味

在老家，幾乎家家都會醃臘肉，並將臘肉視為最美味的食物，非常珍貴，有客人來訪，一定會拿臘肉來招待，很少用新鮮肉做菜，這才是最好的待客之道，如果待客時，臘肉藏著不拿出來吃，說明這家人非常小氣。從小愛吃臘肉，最喜歡臘肉炒粉條、蒸臘肉，這兩道菜每每想到都直流口水，特別是蒸臘肉，它是老爸的拿手菜，飯店都吃不到，太美味了，比蒸新鮮肉還好吃。

天氣越來越冷，不少人開始醃臘肉，前些天給家裡打電話，老爸已經將臘肉晾曬在外面了，他說最近天氣好，趁此機會醃了臘肉，現在都晾曬的差不多了，再在外面放幾天，臘肉就做好了，聽到這話，我口水直流，可惜現在還吃不上，只有等到過年回家吃。

不過老爸說，現在肉價貴了，專門為了我醃了一些臘肉，等過年回家好好吃，而且剩下的還要讓我帶上，好幸福呀。

從小看老爸醃臘肉，這是他最擅長的，老爸告訴我醃臘肉有講究，醃前“多做一步”，臘肉味正宗，香味十足無腥味！那麼醃臘肉到底怎麼做呢，有人做成功了，有人做失敗了，分享方法給你，掌握竅門少走彎路。

快跟著我做起來吧。

步驟：

準備好豬肉，能預備好五花肉是最好的，用它做出來的臘肉口感更好，也好看，一層一層的，看著讓人有食慾。記得小時候，老爸直接買半個豬回家，分割成小塊，什麼部位的都有，其中五花肉的最招人喜歡，老爸總會把它留著做給我吃。

豬肉不要清洗，因為不能沾水，有生水的話，醃製時豬肉容易發臭，只檢查一下表面的豬毛有沒有去幹淨就好。

豬肉放盆中，加生抽、白酒，用手均勻塗抹，醃製30分鐘，經過醃製後，豬肉一些微微上色，這樣做出來的臘肉更漂亮更有風味。

炒鍋洗淨燒乾，倒入食鹽，放花椒等香料，開小火不斷翻炒，炒出香味來，這是我們醃前多做的一步，將食鹽炒一炒，再給豬肉抹鹽，這樣做出來的臘肉更香，醃製的效果更好，很多人都忽略了，現在知道了，記住要多做這步。

醃臘肉時，不要再直接塗抹食鹽了，將食鹽和香料炒香後，塗抹上臘肉上，塗抹的時候，注意要用搓揉的手法，給豬肉的每一個角落都搓揉到位。

處理好後蓋上保鮮膜，醃製五天，醃製期間每天都勤翻動，不要讓壓在下面的豬肉變臭了。

醃製後，給豬肉綁上繩子，掛在有陽光的地方，晾曬上十五天到二十天，注意晾曬期間，如果遇到雨或者雪，不要淋到臘肉上了，不然臘肉會發黴腐爛。醃臘肉最好提前檢視天氣，遇到好天氣更容易做好臘肉，如果最近雨天比較多，那建議還是等等再做吧。

臘肉晾乾後，裝進袋子裡，再放冰箱冷凍就好了，想吃的時候取出來放水裡煮一煮，然後就可以烹飪了，味道正宗，沒有腥味，越吃越香。