導語：老媽用了20年的醃酸菜方法，牢記3竅門，酸菜酸脆好吃，不發臭

在過去，當季有什麼吃什麼，冬天的食材很少，記得小時候，冬天只有吃蘿蔔白菜的份，生活非常單調，為了能夠延長蘿蔔白菜的儲存時間，老媽總會做一些醃蘿蔔或者醃酸菜，雖然它們的前身也是蘿蔔白菜，但我更愛吃，酸脆爽口，吃起來很過癮，再用它們做餡料，包成包子或者餃子，更加美味，冬天裡獨有的味道。

醃酸菜是用大白菜做的，也有些地方用雪裡蕻、蘿蔔纓子等蔬菜來做，做好後都有酸爽的口感，很有特點。記憶中老媽那一代人都會醃酸菜，家裡都有一個大大的缸，醃上一缸能吃好久，不過婆婆不會，她總是做出發臭的味道。

有一次去婆婆家，走到廚房，聞到了一股很濃的臭味，不知道是什麼，一看才知道婆婆醃了酸菜，問過後原來這是她第一次醃酸菜，不得要領，難怪都醃臭了。

我專門給老媽打電話，給婆婆分享了一下醃酸菜的方法，後來又做了一次，這才成功，從那之後，婆婆每年都會醃一些酸菜嚐嚐，還總說你媽的醃酸菜方法真好。

老媽用了20年的醃酸菜方法分享給你，牢記3竅門，酸菜酸脆好吃，不發臭！想做酸菜的朋友不妨試試這個方法，學著做吧，保準這麼做很成功，做一些出來給冬天裡加點味兒。

步驟：

準備好一些大白菜，再將它們放在室外晾曬一天，蒸發掉水分，晾曬後，把白菜的根部切掉，把那些爛葉子老葉子都去掉，留下里面完整鮮嫩的白菜。記住白菜不用清洗，就這樣待用。

然後鍋里加足量水大火煮開，先把白菜葉朝上放在開水裡燙二十秒，只燙根部就行了，時間的到後，再把整顆白菜放進開水裡燙，觀察葉子的狀態，看起來變色了就撈出。整個焯水的過程不要很長，控制在一分鐘內，不然時間太久影響酸菜的口感。

醃酸菜的容器準備好，提前洗淨晾乾，保證裡面無水無油，如果沒處理乾淨，酸菜容易發臭。

先給容器裡撒一層鹽，再把涼下來的白菜放進去，記住放好一層後，給表面撒上鹽，鹽用粗鹽最好，就這樣一層層的放好，注意越放在上面的白菜鹽要用的越多，這樣才能保證醃製成功，原因是醃製期間不能去翻動，這樣會導致上下醃製不均勻，那麼上面的鹽放多一些醃製的更好。

另外醃的用量要懂得，一百克的白菜用一斤粗鹽，鹽太少醃不成功，鹽太多容易讓酸菜發苦，所以鹽提前準備好。

接著做一些料水，醃酸菜不能用生水，也不能用開水，要用涼白開或者淘米水，大多數朋友都愛用淘米水，簡單方便，用它醃酸菜口味很不錯，發酵很容易成功，或者水放鍋裡煮一下，放一點花椒、幹辣椒，這樣口味更加獨特，大家可以選擇一種，不過水煮後要徹底放涼再用。

將涼白開或者淘米水倒進白菜內，最後倒一碗高度白酒，把容器蓋上，壓上重物，放在陰涼的地方醃製，等待一個月的時間，酸菜就可以食用了。

用酸菜做菜時，取出來先清洗乾淨，畢竟醃製的時候沒有清洗，別忘記了啊。

牢記3點竅門：

竅門一：有人醃酸菜直接醃製，這樣不好，建議先焯燙一下，多做這一步，酸菜醃製過程中不會腐爛發臭。

竅門二：醃製酸菜不能用生水，用涼白開或者淘米水，這樣醃出的酸菜口味獨特，也不會發臭。

竅門三：一開始製作時，就不要接觸生水，保證大白菜、容器、手等等，只要接觸過的東西都是乾燥的，油也不能碰到，這樣才能保證醃製成功，有人做不成功，可能就是這點細節沒注意，導致醃製失敗，有臭味，別大意了。