有沒有一種美食令你念念不忘，有沒有一種美食讓你 齒頰留香......

記得15年前剛參加工作的時候，和朋友租住在一個老街小區，每天工作完回到家時，都能聞到家對面那家魚頭火鍋的香味，那種味道令人陶醉，辣氣帶著香氣更是妙不可言，讓人不由自主的就想去嘗一嘗。

發完工資之後，我和同事們便迫不及待的去品嚐，結果跟想象的一樣，真的好吃極了，隨後的幾天，大家已經不能控制自己的胃，連續7天光顧，老闆看見我們都已經不知所措了。

不過隨著年齡的增長，以後的日子裡，再也沒有這麼瘋狂，或許是見識的多了，品嚐的美味多了，不再像以前那麼的執著了。直到最近，朋友介紹了一道美食，讓我又為之心動了。

最初，朋友給我介紹這道菜時說它是“銷魂大盤雞”，而且他自己帶著朋友已經連續去了5天，可謂是百吃不厭。這句話讓我不由自主的想去嚐嚐，腦子裡不斷的想象到底是怎麼樣的大盤雞能讓人如此迷戀。

第二天，我便和朋友邀約去了這家店，店鋪不大，裝修也比較簡單，工廠式的裝修風格既簡約又不失檔次，令人覺得很接地氣，菜品不算很多，但好在每一樣都很精緻，因為吃大盤雞的多數都喜歡喝酒，所以大部分菜譜都是下酒菜。

比如涼拌菠菜粉條，滷豬蹄，涼拌皮凍，酥香花生米，乾州手撕肉等等。我們隨意點了幾道菜，便催促老闆趕快上雞肉，因為對於一個吃貨來講，看得見，吃不著是真正的痛苦。

經過了些許的等等，心心念的大盤雞終於"隆重登場”，上桌那一刻，香氣已經飄散過來，光是聞味道，就覺得特別“銷魂”，辣子雞顏色搭配的很漂亮，紅綠色的辣椒，白色的大蒜，加上黃色的雞肉，令人賞心悅目。

夾了一口雞肉吃在嘴裡，咬一口瞬間就能感覺到汁水溢位來，雞肉雖然嫩，但又有嚼頭，每一塊雞肉都很入味，香中帶辣，辣中帶鹹，後味又有一絲鮮甜，非常的奇妙，辣椒入口微辣，咀嚼後又有一絲蔬菜的清甜。

傳統的大盤雞我們都吃過，雖然好吃，但是相信大部分朋友會有這樣的感受，裡面的雞肉、土豆、蔬菜、等等都是一個味道，沒有層次感。而這道大盤雞就不同了，雖然是所有食材都在一鍋裡，但是各有各的味道，口感也極為豐富。

吃完雞肉，當然不能少了一碗熱騰騰的面片了，其實有多少人吃大盤雞，就是為了最後這碗麵，當面條在汁水裡浸泡一小會兒後，那滋味比雞肉還過癮，3個人整整吃了2大碗麵條。

吃完飯我們也有幸認識了廚師長田大廚，他做廚師已經快30年了，曾經做過多家酒店的廚師長，這道大盤雞也是自己創新出來的，他說大盤雞要做的好吃，除了火候之外，必須要一氣呵成，要不然湯就“澥”了。

所謂的“澥”，就是雞肉在煸炒時，裡面的油脂和膠原蛋白會不斷的滲出，然後逐漸融入到料汁裡面，這樣做出的大盤雞，料汁有一種黏糊糊的感覺，而且能極好的在雞肉以及蔬菜上掛漿，吃起來口感很棒，如果膠質沒有出來，汁水會顯得比較稀，有種分離的感覺。

至於其它的訣竅，田大廚也沒有多講，畢竟這是人家的招牌秘籍，怎可能隨意講出來。據他說，有一位外地的朋友驅車200公里，走在高速上時，便打電話要定一隻大盤雞。可見這味道真的是誘人至極。

好了，今天的分享就到這裡了，如果你是寶雞的朋友，不妨去試試他家的大盤雞，相信不會讓你失望的。