炒茄子時，為啥總髮黑？下鍋前多做2步，鮮香軟嫩，不發黑不油膩

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒茄子時，為啥總髮黑？下鍋前多做2步，鮮香軟嫩，不發黑不油膩！』

一道好菜，講究“色香味俱全”，色排在第一位，色即菜品的賣相，賣相不好，給我們的印象就會大打折扣。

做菜時，大家會發現，本來白花花的食材，做好後卻是黑乎乎的，比如蓮藕、土豆、茄子等。尤其是茄子，是最容易炒黑的一種菜。蓮藕、土豆只要下鍋前處理好，基本上就不會黑了，但茄子是越炒越黑，是怎麼回事呢？

茄子為什麼會發黑？

茄子的營養豐富，其中含有酚氧化酶，在接觸空氣後產生了氧化反應，所以就變黑了。和空氣接觸的時間越長，顏色也越黑。同時，溫度越高，變黑也越快。

所以，想要茄子潔白不發黑，就要學會正確的處理方法。今天我和大家分享一下炒茄子的技巧，牢記幾個小竅門，保證茄子不發黑，鮮香軟嫩，好吃極了。喜歡吃茄子的朋友快跟我學學吧。

大多數人炒茄子，都是茄子切好後直接加油炒，放再多油也被吸乾了，這樣茄子就很油膩。

大伯是飯店廚師長，他告訴我，炒茄子不能直接放油，要多做一步，保證茄子鮮香不油膩，白嫩不發黑。下面和大家分享一道好吃的紅燒茄子，做法簡單，非常下飯。

【紅燒茄子】

準備新鮮茄子、大蔥、大蒜、食鹽、食用油、小米椒、澱粉、雞精。

【做法】

1、茄子不削皮，茄子皮能阻隔空氣，減緩茄子變黑的速度。洗淨後切滾刀塊，用清水浸泡，加入適量食鹽、白醋拌勻，浸泡20分鐘，這一步是提前做的。

2、大蔥切蔥段，大蒜切蒜末。碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、香醋、水澱粉，再加入適量清水，用筷子攪拌成料汁。

3、茄子浸泡完畢，撈出擠幹水分，加入適量澱粉拌勻，可以防止茄子吸油。

4、鍋裡倒入適量油，五成熱時下入茄子，小火慢慢煎至表面金黃，然後加入蔥段、蒜末翻炒出香味，倒入小碗裡的料汁，翻勻後燒製2分鐘。加入小米椒段，大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火盛出，好吃的紅燒茄子就做好了。

【如何防止茄子發黑？】

1、茄子和空氣接觸就會發黑，所以只要不讓茄子接觸空氣就行了，方法就是浸泡。加入食鹽、白醋，不僅能防止茄子發黑，還能讓茄子提前入味。

2、茄子煎一下，被油包裹後也能隔絕空氣，防止茄子變黑。煎茄子時，先裹一層澱粉，能避免茄子吸收太多的油，口感不那麼油膩。

還有很多食材接觸空氣都會變色，比如土豆、山藥、蓮藕等，在正式烹飪前，用清水浸泡一下，就能防止食材發黑了，大家記住這個方法了嗎？