煎餅果子

這道經典美味的天津小吃又解饞又解餓。即便家裡沒有專門的器具，也可以做出地道美味。

材料

［主料］

綠豆粉60克

玉米麵粉20克

麵粉80克

水270毫升

鹽1克

五香粉1克

油條3根

雞蛋3個

［配料］

生菜3片

火腿腸3根

香菜10克

香蔥10克

甜麵醬25克

蒜蓉辣醬25克

醬豆腐汁10毫升

黑芝麻1克

植物油10毫升

做法

1、將香菜、香蔥切碎末；生菜洗淨瀝乾水分；甜麵醬、蒜蓉辣醬和醬豆腐汁混合，可以適當加清水，調成稠醬汁將綠豆粉、玉米麵粉和麵粉混合，逐漸加水，慢慢攪拌成流動的麵糊，加入鹽和五香粉調味混合，可以適當加清水，調成稠醬汁將綠豆粉、玉米麵粉和麵粉混合，逐漸加水，慢慢攪拌成流動的麵糊，加入鹽和五香粉調味

2.平底不粘鍋用小火加熱，底部熱後在鍋底刷一層植物油，舀入一勺麵糊，慢慢轉動鍋底，用刮板或者平鏟子頭將麵糊刮向四周，成薄薄的圓形餅狀，等表面基本凝固後，在上面打1個雞蛋，將蛋液劃散，撒上蔥花、香菜和黑芝麻，晃動鍋底或用鏟子掀開底部，背面凝固後即可翻面。

溫馨小提示

煎餅的麵糊通常要用一半綠豆麵和一半普通的麵粉調製，這樣做出的煎餅易成形還不粘口。也可以加入少量的紫米、黑麥、玉米粉等其他雜糧。

動鍋底或用鏟子掀開底部，背面凝固後即可翻面。

糖油餅

麵糰水分比較多，不用揉太久，只需要反覆摺疊和鬆弛（也就是餳面）就行。材料

［主料］

小蘇打2克

鹽5克

溫水50毫升

泡打粉4克

標準粉300克

水150毫升

配料］

植物油310毫升

綿白糖40克

做法

1、將鹽和小蘇打用溫水化開，泡打粉和麵粉混合均勻。

2、將鹽和小蘇打混合的水加入到150毫升水中，混合均勻，慢慢加入麵粉揉拌成團，表面刷些植物油，蓋上溼毛巾或是蓋子餳15分鐘（圖1）。

3、餳好的麵糰從四周向中間摺疊按壓，再餳10分鐘（圖2）。

4、再次摺疊，餳10分鐘。

5、將餳好的麵糰取出，稱出130克，剩下的平均分成4份油餅麵糰，130克麵糰加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些乾麵粉，揉好後平均分成4份糖麵糰（、將4份糖麵糰和油餅麵糰逐一上油鍋，炸至兩面金黃即可。

溫馨小提示

＊標準粉的筋性更小點，比普通麵粉做出的油餅更蓬鬆。

南瓜餅

南瓜餅是以南瓜為原料做成的餅，外脆裡韌，各個地方的製作方法都不太一樣，區別主要是在口味上，這裡做的是桂花南瓜餅，用糖桂花提味，能讓南瓜餅甜而不膩，回味清新。

材料

南瓜200克

糯米粉100克

糖桂花10毫升

植物油適量

豆沙餡150克

蛋清1個

白芝麻30克

做法

1、南瓜洗淨去皮、瓤，切片後放入籠屜蒸15分鐘。

2、蒸好的南瓜趁熱碾成泥，加入糯米粉，再加入15毫升植物油、10毫升糖桂花，揉成比較軟潤的麵糰，包裹保鮮袋餳15分鐘。

3、取一塊糯米南瓜麵糰，搓圓後按壓成圓片，包入豆沙餡，收口捏緊輕輕搓圓後按扁，做成小圓餅，蘸點雞蛋清，再蘸滿白芝麻，鍋中倒入植物油，中火燒至五成熱時放入南瓜餅，小火煎至兩面金黃即可。

溫馨小提示

＊南瓜泥的用量根據南瓜的品種不同也略有區別，有的南瓜水分大，有的南瓜水分小，根據麵糰的軟硬可以適當調整水或者糯米粉的用量。

＊南瓜泥用蒸制或者用微波爐烹製都可以。