紅燒肉作為一道聞名全國的大眾佳餚，每家每戶都有自己的做法。就像在《隨園食單》中記載的“或用甜醬，或用秋油，或竟不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬幹水氣。”

雖然都以五花肉為主，可是各地風格都不太一樣，在先放什麼後放什麼、過不過油、炒不炒糖色等很多問題上老是爭論不休。

不過完美的紅燒肉，總逃不開這四要素：形狀：有稜有角、相對工整顏色：紅豔而亮澤味道：“甜上口，鹹收口”口感：把“糯”和“嗲”發揮到極致；肉皮糯而不老、肥肉油而不膩、瘦肉香而不柴。

那今天我們請到了中國特一級烹飪師花奎大廚，來教大家用一瓶啤酒輕鬆完成醬香濃郁、肉味醇厚的家常版紅燒肉~食材準備/ 食材 / : 五花肉 1斤、青椒 1個/ 調料 / : 冰糖、啤酒、六月鮮、料酒、姜、京蔥、八角

計量單位：以右圖中的勺子大小為準1 火鍋勺 = 30 ml以右圖中的調羹大小為準1 調羹 = 15 ml

製作過程01改刀是保證肉質酥而不爛的第一步第一步：處理食材每塊肉的大小需要做到整齊劃一，改刀成4.5cm的大小。♮♮♮♮

♮♮♮♮冷水熱鍋，將五花肉放進去焯水。

焯水時，要把鍋內漂浮的血沫去除，水沸後撈出肉，再用清水沖洗幾遍。

黏糊在肉上面的血沫和汙漬，需要多次清洗乾淨02炒糖色，在增加甜味的同時還能提升紅燒肉的色澤第二步：炒糖色開小火，鍋內加入1調羹油和1/3碗冰糖，不停攪和炒至融化。♮♮♮♮

♮♮♮♮糖化後轉大火，鍋內開始冒大泡泡時，加入2火鍋勺開水，翻炒均勻後盛出備用。

後續一定要加入熱水，冷水的話會比較危險糖色冒泡 正確示範如下▼

03第三步：混合調味開大火，鍋內加入2調羹油、3片姜、2個八角、1個青椒和2段京蔥一起翻炒。

青椒的清香味會對五花肉起到去腥去膩的作用保持大火，翻炒出香味後，放入五花肉、1瓶啤酒、糖色汁和4調羹六月鮮，加蓋燜煮。

燜煮時不加一滴水會讓肉質更香醇、口感更豐富煮開後倒入砂鍋，砂鍋可以起到更好的保溫效果，而且燜煮的食材會更酥爛。

轉小火，關蓋繼續燜煮45分鐘，最後轉大火2-3分鐘收汁。♮♮♮♮

♮♮♮♮出鍋前再擠上一點檸檬汁，中和甜味。

這道家常版紅燒肉，出鍋時那濃厚鮮香、酸甜綿軟的味道，花再多時間都值了，還有盤底的醬汁也必須舔光光~