蛋，炒，飯，三字就將烹飪的關鍵點都涵蓋其中。炒飯要用隔夜飯，進過冰箱最佳這是毫無爭議的。炒，就是指要大火快炒，炒出鍋氣飯香。但是到了最後這顆雞蛋，那可就眾說紛紜了。

編輯部魚蛋蛋：我先炒一半雞蛋，然後炒飯的時候再加入剩餘蛋液，這樣口感就比較溼潤，吃起來不會太乾編輯部小施主：炒飯的時候將純蛋黃直接加入，一起翻炒才夠味，色澤金黃最誘人，粒粒分明才好吃編輯部波塞超：金包銀說來也簡單，我先將雞蛋打散裹在米飯上，然後再一起炒，直接完成黃金炒飯！

要想炒飯炒的香，細節一定不能少，究竟雞蛋要如何加入，趕快點開影片看看文興酒家的廚師長陳章勇大廚是如何製作的！食材準備/ 主食材 / : 米飯、牛裡脊/ 配 料 /：黑胡椒粉、洋蔥、黃油、黑胡椒碎、蔥、油、雞蛋

家中使用牛肉其他部位也可以改刀成1cm見方大小即可

以下計量單位：1調羹=15ml

食材製作01第一步：煸炒中火加入2調羹黃油，1調羹（15g）洋蔥煸炒出香味。

鍋熱後加入150g牛肉和0.5調羹（6g）黑胡椒碎，翻炒。

牛肉煸炒至7分熟，撈出備用。

炒到牛肉變色沒有鮮紅色血絲千萬不要直接炒熟牛肉要嫩的關鍵所在不要洗鍋，留下牛肉香，調為中大火，再加入1調羹（15g）油，開始炒飯，將飯炒熱，炒散。

關鍵點一：加純蛋黃炒熱後加入1個純雞蛋黃，讓蛋黃都掛在米飯上。加入純的雞蛋黃可以讓你炒飯粒粒金黃，也就是傳說中的黃金炒飯！

加入蛋黃時需要關火操作等蛋黃包裹住米飯後再開火關鍵點二：後加蛋黃蛋黃受熱可以讓蛋液完全包裹在米飯上，形成金包銀的效果。經過幾下翻炒已經初見成效。

02第二步：調味開中大火在飯中加入0.5調羹（8g）鹽、0.5調羹（7g）雞粉、0.5調羹（8g）黑胡椒粉和1調羹（15g）油。

翻炒至粒粒分明後，就可以加入牛肉和1調羹（15g）生抽調味。

翻炒均勻後加入1調羹（15g）蔥花，炒出蔥香味就可以出鍋了。

炒的粒粒分明，一端上桌就能聞到濃郁的黑胡椒香味與飯香交織在一起，讓人食指大動。

半夜餓了來一份黑椒牛肉炒飯，一口下去的滿足感，頗有點深夜食堂的味道，巴適得很！