導語：這菜總因長相和味道被嫌棄，營養相當高，識貨的人視它為人間美味。第1次做腐乳，買了2斤豆腐嫌少，老闆多次確認，做好後就蒙圈了

老話說：小雪醃菜，大雪醃肉，在湖南每年冬季都會有很多的醃“黴”菜，若是這個時候去逛市場，總能聞著一股子醬“香”味，對於這種味道呀，識貨的人視它為人間美味，不喜歡的人則會捂著鼻子遠遠的繞開。最有代表性的就要數黴豆豉和黴豆腐了。

關於帶有“黴”字的食材，人們總是對它帶有很深的偏見，認為這種醃菜不僅長相醜陋，而且味道也怪怪的，看著不健康不應該多吃，其實吧它們可是集美味和營養於一身的食材。就比如今天我們要說的黴豆腐（不少地方喜歡稱它為腐乳，其實是一種食材），它更是人間至味，營養相當高，還有人稱它是“東方乳酪”，

在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好，腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。無論是與乳酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢，大豆經發酵成腐乳後，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用。

不知道看完這樣的解釋之後，有沒有打消您的顧慮呢，湖南人可是極愛吃黴豆腐的哦，每年冬天都會自己動手做，悅悅的媽媽以往總會做上幾大罈子，一部分用來送給親朋好友，一部分留著自己吃，這種因為長相和味道被很多人嫌棄的菜，營養其實相當的高哦，今天悅悅就來給大家分享一下正宗湖南黴豆腐的做法。

按照傳統方法制作黴豆腐的時候，是要定製水分較少的老豆腐，買回來之後切成小方塊，鋪在稻草上面，放在陰涼處讓它自然發酵，等過了3-4天之後豆腐表面就會慢慢長出菌絲，看上去毛絨絨的。到5-6天，視環境的溫度和發酵情況決定豆腐是否發好黴了。判斷方法是，拿一根無水的乾淨筷子輕輕地在一塊豆腐上中間戳進去，手感會覺得中間芯變得軟糯，這就是黴好了。記得那時家裡的閣樓裡總能聞見這種特殊的黴味。現如今愛動手的人少了，再加上工具和空間受限，極少人願意動手這樣做。於是市場上就出現了很多賣半成品黴豆腐的人。價格也不貴，只要9元一斤。

悅悅特別愛吃黴豆豉和黴豆腐，可以說是從小吃到大，沒有條件自己做黴豆豉，但可以做黴豆腐（腐乳），今年買了2斤豆腐第一次做，在買的時候就嫌數量太少了，賣豆腐的時候老闆還多次確認，夠了嗎，會不會太多，因為很多人在買豆腐的時候都只是8-10小塊這樣買，很少人論斤買，她擔心我搞不靈清買得太多了，到時會浪費，沒有想到提回家裡做好之後就蒙圈了，如此美味的黴豆腐的做法竟這樣簡單，真的是後悔買少了，送人加上自己吃肯定是不夠哦，猶豫著是否要再去買一些回來繼續做。

買了這種已經起好黴的豆腐回來，只要備好調料就能馬上醃了，按著湖南人最喜歡的做法準備辣椒麵，食鹽，生薑，白酒，和木瓜幹。

一．先把罈子洗淨控幹，確保無水無油，然後準備一些老薑剁成碎末，我是用料理機攪成了小碎丁，倒入300克辣椒麵，300克的食鹽和生薑末混合均勻。湖南人做黴豆腐是不會放油也不會放花椒粉，五香粉的，吃起來味道會更純正。

二．另外再準備一個小碗倒一些白酒。用筷子夾起一塊豆腐放入白酒裡泡一下，然後夾起來放進一個碗裡裹上一層拌好的辣椒麵。

三．最後再裝入底部鋪有木瓜乾的罈子裡，依次往上放就行，注意不要按壓哦，因為黴豆腐在醃製的過程當中，多少會有點水份滲出來，所以罈子底部會出湯。放入木瓜幹或幹蘿蔔絲，即可以吸收一部分湯汁，還能讓黴豆腐的味道變得更獨特。

結語：這菜總因長相和味道被嫌棄，營養相當高，識貨的人視它為人間美味。今年第1次做腐乳，買了2斤豆腐還嫌少，老闆多次確認，做好後就蒙圈了！

願上帝賜福給你！