兒時秋天必醃的鹹菜，現在不常見，花5元買1斤，醃一晚就能吃

霜降節氣天氣變冷，又到了醃菜的好季節。醃菜經過加工，或酸爽或鹹鮮，都很能勾起食慾，很多人早餐喝粥都愛來一碟小鹹菜。像是醃蘿蔔、醃辣椒、醃芥菜疙瘩、蒜茄子等鹹菜，都是我們這常見的。

最近一陣子看見很多大爺大媽都在買各種醃鹹菜的原材料，開始動手醃製了。作為美食愛好者，秋天自然也要醃上點鹹菜，品嚐這種老一輩留下來的美味。

這兩天在我家附近的早市，看見有賣這種叫做地環的，很多大爺大媽都搶著買呢，我也湊過去看看，這東西可好多年沒見賣的了，個頭小小的，有一圈一圈的螺紋，也被稱為螺絲菜。

小時候家裡屋後的菜園子裡，種了一些地環，這東西會越長越多，根系在地下肆意蔓延，年年收穫很多，媽媽會將其用醬油等調味料醃製，醃好的地環鹹菜咯嘣脆，下粥簡直絕配，醃上一大罈子能吃好幾個月。

【醃地環鹹菜】

所用材料：地環500克

所用調料：鹽，生抽，陳醋，白糖，辣椒油，香油

製作步驟：

第一步，地環是生長在地底下的，會有很多土，要反覆多清洗幾次，再用小刀將表面的皮薄薄的刮掉一層，這樣看起來就乾淨多了。

第二步，將地環放入盆中，加入1小勺鹽攪拌均勻，醃製2個小時以上，會醃出很多水分。

第三步，將地環醃製出來的水分倒掉，加入生抽和陳醋各2湯匙，鹽1/2小勺，白糖1小勺，和適量辣椒油、香油攪拌均勻。

第四步，把地環放入玻璃容器中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一晚就可以吃了。

烹飪小貼士：

1、醃製的鹹菜、酸菜類食物，所含的亞硝酸鹽醃製3~8天是高峰期，到20天以上含量很少了，因此要麼在3天之內吃，要麼20天以後再吃，避免對身體造成傷害。

2、當然鹹菜畢竟是鹹菜，不要過多食用，高血壓和心腦血管疾病最好不要吃鹹菜。