圖文編輯 / 嫣然一到冬天，白菜大量上市之後，就特別搶手，平常和肉一起炒一炒，或者是直接醃製成酸菜鹹菜，都是不可或缺的食材。

但是白菜做成的餃子餡，一旦沒注意就容易出水，不僅味道不好口感也會變差很多。今天就來和大家聊聊，怎麼樣製作白菜餡餃子美食。白菜餡餃子準備食材：白菜，食鹽，豬肉，醬油，蔥油和蠔油。步驟一：將白菜洗乾淨，餡切絲在切成成白菜碎，這個時候可千萬不要直接那切完的白菜碎做成白菜豬肉餡。一定要在白菜碎裡面加進適量的食鹽，之後將白菜碎攪拌均勻，放置一邊靜置10分鐘左右。

只需要等到白菜出水後，雙手用力擠出水分，只有這樣精心處理過的白菜豬肉餡，才能不出水，味道鮮美。步驟二：豬肉剁成肉末，加入白菜碎裡，再加入事先準備好的各種材料，之後按照一個方向，用力攪拌餃子餡，等到白菜豬肉餡攪拌起勁就可以了。

步驟三：按照自己喜歡的方法來包成餃子就可以了。

“百菜不如白菜”有道理嗎？大白菜不僅產量大、容易儲藏，而且價格實惠，確實比較親民。但是，從營養的角度，說“百菜不如白菜”是有些片面的。這是因為，蔬菜品種有很多，不同蔬菜的營養特點各有秋千，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才有利於健康。例如，深色蔬菜（如深綠色的菠菜、紅色的西紅柿）在β-胡蘿蔔素、多種色素物質（如葉綠素、葉黃素、番茄紅素）等方面更具優勢。而大白菜畢竟不屬於深色蔬菜，在某些營養素的含量上，仍然沒法與深色蔬菜相比。

買白菜通常會看到兩種型別的白菜。一種是白葉白菜，還有一種就是綠葉白菜了。那麼這兩種白菜到底有什麼區別呢？在選購的時候需要注意哪些技巧？01白葉的白菜白葉的白菜一般都是成熟比較早的白菜了，這種白菜一般在九月份就已經大量上市了。是屬於品種早的白菜。因為它的纖維含量比較少，所以它的水分就比較多了。它的口感同時也是比較脆的。

但是這種白葉白菜是比較難儲存的，這種白菜一般儲存兩個星期之後就已經很好了。時間一長，這種白葉的白菜很容易就會腐爛了。02綠葉白菜一般綠葉白菜的儲存時間只有在十月份才開始大量上市。這種白菜是屬於纖維比較多的蔬菜，它的葉片比較多，是屬於粗纖維的美食。這種白菜的口感會比白葉白菜的口感脆度要小一些。但它的儲存時間是比較長。

所以在北方，幾乎家家戶戶都會種一些綠葉白菜了。因為綠葉白菜放在冬天裡是可以繼續食用的，這樣在冬天裡吃白菜的時候就不用花錢了，就可以在自己家的地窖裡隨吃隨取，特別的方便。雖然說這個綠葉白菜，它的水分含量比較少一些。但是這種白菜是比較適合用來做燉菜了。這樣做出來的菜不會特別的水氣，是一種不錯的美食了。不管是綠葉白菜還是白葉白菜，在營養程度上來講是一樣的。大家可以根據自己的喜好選擇，如果大家想吃包包子的話，最好選擇白葉白菜。因為白葉白菜吃起來會鮮嫩多汁一些。這樣包素菜包子就比較美味了。

三招幫選出一顆好白菜挑選一顆好白菜可以從顏色、外形、有無瑕疵三個方面出發。01看顏色，白色的口感好挑選大白菜一般挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，粗纖維會更多一些。

02看外形，包心緊、根部完好買白菜時要選包心緊的，重點看大白菜根部，根部新鮮則白菜也新鮮，若根部發軟腐爛，說明存放時間過長，不要購買。 看瑕疵，有黑點要仔細辨別03挑選葉片上沒有黑點的白菜如果白菜幫上的黑點不是很多，可能是栽培過程中使用氮肥過多造成的一種生理病害；如果白菜葉上有黑色的粉末狀物質，可能是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會對人體產生不良影響。

但白菜上出現大塊的黑斑或腐爛情況，可能是由於白菜貯存過程中得了“黑斑病”或“軟腐病”，不宜食用。