平時我們炒菜大都會將豬皮棄之不用，也就只有做小炒肉或者紅燒肉、梅菜扣肉時才用到它。豬皮富含膠原蛋白，有美容養顏的功效。而且它的口感在煮熟後熱食軟糯，涼食Q彈。所以如果將它丟棄，那真是在不經意間將美味也扔掉了。

小的時候我媽就經常給我爸做這個豬皮凍來下酒吃，老媽做的豬皮凍晶瑩剔透的，讓人一看就食慾大增，每年過年都會做的冷盤，今天嘴饞了，更老媽討要了做皮凍的方子，沒想到一下子就成功了。

下面把做法分享給大家，過年的時候在家人面前露兩手。這豬皮的膠原蛋白含量也不少，跟阿膠有的一拼，卻比阿膠便宜多了，幾十倍不止，以後千萬不要將豬皮扔了，做成這道小冷盤也不錯。

【肉皮凍】

——所需食材——

豬皮1000克，小蔥6段，生薑6片，鹽2克，白糯米酒2勺，料酒2勺。

【製作步驟】：

1、買回來新鮮的豬皮，買回來以後用水浸泡1個小時，浸泡時我還在水裡面放了2段蔥，2片姜，2勺黃酒，這樣可以去腥。

2、做豬皮凍最重要的還是焯水，這樣可以進一步的去腥，焯水的時候要冷水下鍋，水裡面放2片生薑，2段蔥。

3、水開了以後將浮沫撇出去，煮個3~5分鐘就可以關火了。

4、趁熱將豬皮撈出來，用夾子仔細的將豬毛給拔掉，拔豬毛的時候要放進盛有熱水的盆裡面浸泡著拔，不然一會豬皮硬了，豬毛就不好拔了。

5、把所有的豬毛都清理乾淨了以後，需要將豬皮的兩面都用力的刮一刮，把豬肉皮上面多餘的釋放全部刮掉，這一步也不要省略了，這也是決定豬皮凍口感好不好，做出來是否透亮的關鍵。

6、豬皮清理乾淨了以後我們就開始煮，煮豬皮的時候不要放太多的調味料了，只要放蔥姜就可以了這樣做出來的豬皮凍原汁原味。還有就是可以放2勺白糯米酒，豬皮放進鍋裡面煮1個小時左右，這樣豬皮湯才濃郁，做出來的皮凍也Q彈，煮的時候用小火就可以了。

7、煮熟了以後在湯裡面加入2勺鹽，鹽味不要太重了。煮好了的豬皮撈出來。切成條狀，條的寬窄大小就看自己的喜好。

8、把切好了的豬皮絲放進保鮮盒裡面，再把熬豬皮的湯倒進去。肉皮絲還有肉皮湯的比例是1:2。最後把餐盒的蓋子蓋好，室內儲存好，然後再放進冰箱裡面冷藏個24個小時左右即可。

9、吃的時候我們將肉皮凍切成片，調製一碗醬汁，我放的醬汁是生抽，醋，小香蔥，蒜末，辣椒圈，香油。把料汁淋在肉皮凍上面就可以。

【小貼士】：

1、有的人做出來的顏色是深的，就是醬油或者是生抽加進去了，我們做這個是晶瑩剔透的，大家根據自己口味決定。

2、豬皮焯水時，看到打卷定型後就要撈出來，這時候豬皮上的油脂最容易刮掉。

3、豬皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，膠原蛋白會出很多。

【文案編輯】：目海食吃貨日記