天氣是越來越寒冷，多吃肉可以暖身暖胃，最近的豬肉價格是越來越貴，馬上就要吃不起的節奏，可是冬天還要給家人滋補，所以我就選擇了吃鴨肉來解饞。小的時候家裡面就養鴨，不下蛋了我奶奶就會抓過來，給我們燉著吃，那時候吃就覺得這鴨肉好吃極了，炒的鴨肉都不愛吃，就喜歡吃燉出來的鴨肉。

鴨肉是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。經過燜煮後的鴨肉質變得鬆軟，香料爆炒散發誘人香氣與醬油一起滲入鴨肉中，再倒上香醇的啤酒，等它絲絲入味。羶味去除乾淨，鴨肉特殊的美味又得以保留。

今天來給大家分享的鴨肉做法不用加一滴水，用啤酒來代替水燉一鍋鴨肉來吃吃。加了啤酒後味道會變得甘醇，用冰糖增加它的風味。 意料之外的是它並不難做，只需要注意幾點就能讓不太好料理的鴨肉變得鮮嫩。待會我會在步驟中標出來，請大家仔細閱讀菜譜。

【啤酒鴨】

——所需食材——

鴨肉1只，姜1塊，幹辣椒3個，大蒜3瓣，小蔥2根，八角1個，花椒20粒，桂皮1小塊，啤酒1瓶，生抽3勺，冰糖40克，老抽1勺，鹽少量。

【製作步驟】：

1、把所有的食材都準備好了，鴨子剁好，我把肥油的部分單獨留出來了，一會炒的時候有用。

2、鴨子冷水下鍋焯一下，然後撈出來瀝乾水分備用。

3、把留出來的鴨油下進鍋裡面，用中小火加熱炒出來油分，油熬好了以後取出來油渣取出來不要。再把姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，冰糖炒出來香味。

4、香味出來了以後再將鴨塊放進去，翻炒至鴨塊的表面微黃。

5、然後加入15克的生抽，5克老抽，翻炒均勻，給鴨肉上色。

6、最後再倒入沒過鴨塊的啤酒，燒開了以後蓋上鍋蓋，轉成中小火燉30分鐘左右。

7、燉到剩下一半湯汁的時候再加入少量的鹽調味，轉成大火收汁，收到自己滿意的程度後撒上蔥花就可以出鍋了。

【小貼士】：

1、啤酒倒進去後，會有很多泡沫，不用擔心，煮一會兒就消失了。

2、因為鴨肉有羶味 啤酒的作用能起到一個去羶作用，並且吃的時候會有酒的香味，很棒 。

3、具體的燉煮時間還是要根據鴨子大小進行調整。

4、大家還可以根據自己的喜好放上一點自己喜歡吃的蔬菜，口感就更加豐富了。

5、加了調味料以後就不要蓋蓋子了，不然鴨肉會老會硬，影響口感。

【文案編輯】：目海食吃貨日記