今天花兒和大家分享的這道食譜，又是一道萬人迷的好方子，這就是魚香茄盒。

作為一個堅定的茄子控，時不常我家就會做上一道茄子的菜餚，比較家常的地三鮮、超級下飯的西紅柿茄子炒肉片，還有最經典的魚香汁做出來的魚香茄盒。

鮮嫩的長茄子，切成厚度均勻的小圓片，中間加入適量肉餡，裹上漿後再炸透，這樣的茄盒外酥裡嫩，鹹香可口。小時候我家這樣做好後，一般媽媽都會烙些餅子，把茄盒夾在裡面吃。所以每次做茄盒，我家都會多炸一些，吃不完的涼透後放入飯盒冷藏儲存，再吃的時候加熱一下就好。

而這種炸至金黃後再澆上酸甜微辣的魚香汁的做法，茄盒更綿軟醇香，特別下飯，冬季裡時常吃些帶辣味的菜餚，暖胃舒適，天天都有好胃口。

【魚香茄盒】

食材準備：

長茄子一根

豬肉餡200克

蔥末薑末蒜末適量

料酒、生抽、蠔油、鮮雞汁、雞蛋一個

裹漿：雞蛋一個、澱粉2勺、麵粉2大勺、清水適量

剁辣椒一勺

魚香汁：生抽、老抽、香醋、糖、澱粉

做法：

1、蔥末和薑末可以多切一些，一部分用於做魚香汁，另外一些是放入餡料裡。

200克的豬肉餡加入一個雞蛋，放入適量料酒、生抽、鮮雞汁和少許蠔油，加入蔥末薑末後攪拌成均勻的肉糜。

2、長茄子一根，洗淨後在兩邊放上筷子，先切成厚度均等的圓片，這樣就不會切斷，接著去掉筷子再兩片一組切開。

3、茄子里加入適量肉餡，不用放的太多。

依次都做好，放入盤中。

4、用雞蛋、麵粉、玉米澱粉和適量清水做成裹漿，清水要少放，一邊放一邊攪拌均勻，裹漿要略微粘稠。

5、炒鍋內放入適量食用油，中火燒熱，這邊將茄盒加入裹漿中，完全浸入後粘勻即可放入油鍋中。

6、保持中火，將茄盒炸至金黃撈出，放在鋪有廚房用紙的盤子裡瀝一下油。

炸過茄盒的油，過濾一下還很清澈，留著繼續炒菜用完全沒有問題。

7、用生抽、老抽、香醋、糖和少許澱粉、適量清水做成魚香汁，由於剁辣椒裡鹽分也很多，這裡我就沒放鹽。

炒鍋內放入少許食用油，燒熱後下蔥末薑末蒜末爆香，接著倒入剁辣椒一大勺，來適量料酒炒香翻炒均勻。

8、倒入魚香調味汁，翻炒半分鐘左右，等湯汁粘稠了就倒入炸好的茄盒，均勻裹汁，一分鐘後即可出鍋。

味道真的很不錯，大家可以試試看嘍~~~

國家一級公共營養師

全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人

多檔美食節目特邀嘉賓