酸菜是我們這裡人人都愛吃的一種美食，不管是炒還的涼拌都可以，我們當地人還把酸菜當做下酒下飯的神菜，炒的下飯，涼拌下酒，一年四季都可以吃，其實這種酸菜的做法也非常簡單，而且不新增任何防腐劑，醃製3天就可以了吃，口感爽脆，酸爽開胃，接下來我就把整個製作的流程教給大家！

一般我們這裡做酸菜用的食材都是這種青菜，不需要把葉子掰下來，一顆一顆的這樣會更好，首先把青菜清洗乾淨。

然後準備一個乾淨鍋，加水燒開，先把青菜頭放在鍋中燙至變色，因為這個頭部比較硬，所以必須要提前先燙。

最後再把葉子放到裡面，大概煮個兩三秒鐘，顏色全部變成翠綠色，即可漏出瀝水。

把所有的青菜都煮過之後，裡面這個水不要丟掉，再次燒開備用。

然後準備一個塑膠桶或者是玻璃罈子，切記不可以用不鏽鋼，要不然容易生鏽，把酸菜像我這樣在桶子裡面打圈擺放，然後再用手壓緊壓實。

全部壓緊之後，就可以放一點拍碎的生薑，加一些食用鹽，其實這個鹽的多少根據大家自己的口味決定，就算是不放鹽，這個季節它也不會壞。

最後再把鍋中燒開的水倒在裡面，如果家裡面經常做酸菜，有酸湯的，再放一點酸湯在裡面，如果沒有的就加一些白醋在裡面就行了。

把上面封上一層保鮮膜，加上蓋子，密封三天。

做好的酸菜就像圖中的樣子，顏色變黃，而且酸味沖鼻，這樣的酸菜就算已經做成功了，不管是涼拌還是炒都非常的好吃，相信大家看到這裡都應該已經學會了吧，做法特別簡單，但是大家一定要記住，酸菜不可以裡面有油，要不然就容易壞。