在中國有兩道菜在八十年代九十年代的時候非常流行，但是現在就快要絕跡了，吃的人也越來越少，慢慢的就沒有什麼人知道這兩樣菜了，但是以前吃過的人肯定不會忘，因為真的很好吃，可能是現在的年輕人的口味比較獨特。

其中有一道菜就來自於東北地區，叫做雪綿豆沙。應該有很多的八零後九零後對這道菜印象深刻，在那個時候下館子，經常會點到這個菜，口感非常鬆軟，裡面還有綿綿的豆沙，在那個時候真是老少皆宜，人人都愛的福斯菜。

不過它的做法真的是非常費勁，我們在享受美味的同時，廚師應該在後廚罵街，因為在以前的時候並沒有打蛋器這種東西，想要打發蛋清只能靠自己的一雙手，而雪綿豆沙的口感好壞就是靠打發蛋清的好壞。

需要將蛋清和蛋黃徹底分離，將蛋清留在盆裡面，然後手握筷子，順時針快速的打轉，就像是打蛋器一樣，不過這個活可不簡單，因為時間比較長，沒一會就累了，需要很強的耐力，聽說當時有很多人想學這道菜，但是到打蛋清這一部分都沒有堅持下去。

打發好蛋清之後用蛋清包裹豆沙，然後放在油鍋裡面炸，下油鍋還需要技巧呢，必須要打著旋的下去，這樣炸出來的雪綿豆沙才不會沉底，炸好一面後還能自動翻個，炸好後在上面撒上一層白砂糖，吃起來香甜可口，可是這道菜的用料太簡單，而且非常便宜，做法還非常累人，所以很多飯店都沒有這道菜了，現在想吃的話可能就要自己做了。

第二道菜是正宗的回鍋肉，可能有很多人在看到這裡的時候都會問，現在是個飯店都有賣回鍋肉，哪裡絕跡了？其實並不是，現在大家在飯店吃到的回鍋肉已經不是正宗的回鍋肉了，在以前，正宗的回國肉都是用成華豬的後臀肉做的，因為成華豬的生長週期比較長，肥肉的比例比較多，所以最適合做回鍋肉。

用成華豬做出來的回鍋肉肥而不膩瘦而不柴，再加上蒜苗等作料，微微辣的同時還特別香酥。不過現在養殖成華豬的人家越來越少，導致成華豬的數量供不上市場的需求，所以現在飯店裡面做的回鍋肉基本上都是用普通的豬肉做的，這樣的回鍋肉吃起來非常柴，而且肥肉特別膩，口感和正宗的回鍋肉完全沒得比。