雞蛋小餅乾您吃過嗎？記得以前每天放學後都要在隔壁的蛋糕店買一些糕點，尤其是他家賣的雞蛋小餅乾，真是既酥脆又香甜，基本隔幾天就要買一次。

雖然已經畢業了很多年，也很少再走那條路，但雞蛋小餅乾的味道一直讓我記憶猶新。

一、雞蛋小餅乾的做法

做雞蛋小餅乾需要準備的食材

低筋麵粉（60g）

檸檬汁（3滴）

白糖（24g）

雞蛋（2枚）

1、先準備兩個無油無水的容器，然後再將兩枚雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來。

2、在蛋黃中放入12g白糖開始打發，直到打發至蛋黃顏色變淺，變濃稠即可。

3、蛋黃打發好以後放一邊，取出準備好的蛋清並放入3滴檸檬汁，先分三次在蛋清中放入12g白糖進行打發，然後再繼續打發，打發到蛋清提起後出現不滴落的小尖角為止。

4、將打發好的蛋黃和蛋清混合在一起，翻拌均勻。

5、蛋黃和蛋清翻拌均勻後，放入60g過篩的低筋麵粉並再次翻拌均勻。

6、將翻拌均勻的麵糊倒入至裱花袋中，家裡沒有裱花袋也可以用保鮮袋代替。

7、麵糊裝好後，先在裱花袋前端剪一個小口，然後再將麵糊均勻的擠在鋪好油紙的烤盤中，沒有油紙也可以在烤盤上刷一層無味的食用油。

8、麵糊擠好後，將烤箱預熱至150度，放入烤箱中下層烤制20分鐘左右。

9、烤制20分鐘左右即可取出，至此，這份香甜酥脆的雞蛋小餅乾就做好啦。

二、做雞蛋小餅乾的注意事項

1、放檸檬汁的目的是為了給雞蛋去腥，如果沒有檸檬汁，也可以放兩滴白醋代替。

2、在做雞蛋小餅乾的時候全程都要翻拌，不要攪拌，否則做出來的小餅乾會不酥脆。

3、在烤制的時候要多注意觀察，當發現小餅乾表面呈現出焦黃色就烤好了，不要烤糊。

4、如果想讓雞蛋小餅乾更酥脆，可以放涼後再吃，一次吃不完也不要放在冰箱中儲存，在常溫下存放1-3天吃完即可。

總的來說，做雞蛋小餅乾並沒有什麼難度，只要把麵糊調好，注意好火候，您也可以做出香甜酥脆的雞蛋小餅乾。