其實這道菜沒什麼技巧，最關鍵的就是牛肉要選好。牛肉選好了味道不會差到哪裡，很多朋友做出來牛肉很老很柴，難以入口就是這個原因。”

主料嫩肩肉500g

輔料杏鮑菇2個

調料 鹽1g 澱粉1匙 蠔油1勺 料酒1勺 生抽1勺 老抽1勺

糖2勺 黑胡椒適量 食用油10g

材料準備好，沒有嫩肩肉可以用裡脊肉。

杏鮑菇洗乾淨切塊。

嫩肩肉把旁邊這種筋膜去掉。

牛肉切塊，加入澱粉，鹽，圖中所示是一茶匙。

加入一勺蠔油。

加入研磨的黑胡椒碎。

最後加入食用油，抓勻後醃製至少半小時。

鍋裡放油，下入牛肉粒劃至變色。

盛出放在旁邊待用，這個時候牛肉會出很多湯汁，等會再下鍋的時候要撇掉。

鍋內再次放入油，下入杏鮑菇翻炒，油可以多放點，杏鮑菇比較吃油。杏鮑菇邊緣上色後再次放入牛肉粒。

放入料酒，生抽，老抽和糖，加入糖後湯汁會開始冒泡泡，要不停的翻炒。

最後汁收幹後再次加入黑胡椒碎。黑胡椒自己看著加，我特別喜歡，就加了很多。

一口一塊牛肉，真的太滿足了！光碟菜。