醃臘肉，放多少鹽才合適？記住這個比例，又香又入味，不發黴不變臭

大家好，我是小小雯，今天給你們分享醃臘肉的小技巧，不發黴不變味，可好吃了。

現在天氣越來越冷了，最適合醃臘肉了。每到過年的時候，臘肉都是必備的一道菜。所以，每逢過年的時候，每家每戶都會醃一些臘肉來備著。

現在這個季節已經有人開始準備做了，有的人呢反而是想到天氣更冷的時候再做。做臘肉的話，還是要看當地的氣溫的，如果溫度持續保持在10度以下的話就可以做了，這時候晾曬臘肉的時候乾的更快一些。

醃臘肉除了溫度之外，還有一項是非常重要的，那就是放鹽的比例了。鹽用對了，醃出的臘肉香味濃郁，也容易儲存。鹽如果放少了醃出來的臘肉，容易壞，不容易儲存。而鹽如果放多了，醃出來的臘肉又太鹹了，味道不好。

今天，我就給大家分享醃臘肉放鹽的正確比例，不太懂的朋友趕緊看看，照著我說的方法做，保證你也能做好。

【醃臘肉】

1、首先準備一塊新鮮的豬肉，我買的是三斤，不用洗，在表面上抹上一層高度的白酒，白酒可以消毒殺菌。

2、把45g食鹽、花椒和小茴香倒在乾燥的鍋裡，這裡要記住豬肉和鹽的比例，一斤肉就放15克鹽，我這裡準備了三斤，所以說放的是45克的食鹽。

3、開小火把料炒香，然後放涼。

4、接著把炒好的香料均勻的抹在豬肉上，抹的時候要細緻一點，每保證每一個部位都要抹到，多次的摩擦。

5、準備一個容器，這個容器要保證無水無油,在容器的底部鋪上一層香料，然後把弄好的豬肉放在上面，再最上面再撒上一層香料，用保鮮膜把被子包起來。接著在上面壓上重物，然後放到乾燥陰涼通風的地方，防止豬肉變臭。

6、每天要把豬肉翻動一下，下面的翻到上面，上面的翻到下面。這樣醃製一個星期，就可以了。

7、豬肉醃好了之後不要洗，直接放在開水裡焯水5分鐘，去除住表面的水分，這樣焯水可以使豬肉的顏色更加鮮亮。

8、在豬肉上鑽一些小洞，用繩子或者鉤子把豬肉掛起來，放在戶外晾曬，直到臘肉變幹就可以了，一般晾曬大約15天左右。

【小小雯碎碎念】

1、在醃製臘肉之前，先把肉表面抹上一層白酒，可以消毒殺菌。

2、醃製臘肉鹽和肉的比例非常重要，一般是一斤肉15克鹽。

3、醃製的過程中注意，接觸的容器一定要保證無油無水，不然不容易儲存。

4、醃好的臘肉最好過半個月之後再吃，這時候臘肉中所含的亞硝酸鹽的含量比較低，吃著也比較放心。

今天分享的醃臘肉的小技巧，你學會了嗎？