但是自己在家炒肉，不管是炒什麼肉，都感覺不如飯店裡炒出來的那樣嫩滑。甚至有時候炒出來硬邦邦、口感發柴，特別不好吃。

很多人會選擇在醃製肉片的時候，放上一些澱粉來醃製，但是我卻不建議。放了澱粉的肉片雖然很嫩，但是卻少了肉香味。

既然不能放生粉，那到底應該怎樣做，才能讓炒出來的肉更滑嫩呢？其實要想肉片滑嫩，我們只需要用2種東西來替代生粉，用來醃製肉片即可。接下來分享給大家正確做法，以後不管炒什麼肉，都別再用澱粉醃製了，用這2樣來替代澱粉，肉片更滑嫩。

所需食材：蒜薹、裡脊肉、雞蛋、鹽、雞精、生抽、料酒、蠔油、食用油

1、準備一把蒜薹，把頭和尾都去掉，然後放到水裡洗乾淨，接著再把蒜薹切成長度適中的段狀，放一旁備用。

2、準備一塊裡脊肉，然後把裡脊肉放清水中洗淨，接著切成薄片。我們把肉片放到碗裡，下面放調料醃製一下，放上適量的生抽、料酒、食用油，再加上一個雞蛋清，帶上手套把豬肉抓勻之後，放到一旁醃製10分鐘。

3、鍋燒熱之後倒油，然後放上肉片開始快速滑炒，炒至豬肉變色，先將其盛出來。下面我們重新往鍋里加上一些食用油，把蒜薹放進去翻炒，炒制一段時間之後，將肉片再次放進去，跟蒜薹一塊炒。

4、炒熟之後，我們加上生抽、雞精和少許蠔油調味，炒勻之後就可以關火出鍋了。因為生抽和蠔油都是比較鹹的，所以我出鍋之前沒放鹽，如果自己的口味比較重的話，也可以加上少許鹽調味。

不管是炒豬肉、炒牛肉、炒羊肉，都試試這樣的醃製方法，炒出來的口感非常好。冬天正是吃蒜薹的時候，搭配肉片來一盤蒜薹炒肉，絕對特別下飯。

烹飪小技巧：

肉片不能用澱粉醃製，我們可以用蛋清和食用油來替代，炒出來更滑嫩、更爽口。