大家好，我是果兒，馬上就要到元旦節了，離春節也不遠了，你家的醃臘肉都做了嗎？不知道大家每年過年家裡會不會吃臘肉，反正我們家從小到大每到12月份開始，家裡都會準備一些臘肉香腸，過年時吃，前幾天做了一些香腸，做法在前兩天的文章裡已經分享給大家了，想要了解的可以在果兒的主頁選擇文章，檢視詳細做法，這兩天又買了些五花肉，做了一些臘肉。

醃臘肉，該放多少鹽？記住這比例，存放時間久，香而入味不變質

說到做臘肉，看似做法簡單，配上香料用鹽醃一醃，晾曬幾天，再煙燻一下，就好了，不過現在好多城裡做臘肉都沒有煙燻了，都是風乾的，所以我們現在也叫風乾臘肉，但很多新手朋友做出來的臘肉沒放多久就發黴變質了，那是什麼原因呢，其實是鹽的用量比例沒有掌握好，下面果兒就給大家分享一下，臘肉的製作方法，鹽的比例需要怎麼放才合適。

【風乾臘肉】

【食材】：五花肉、鹽、高純度白酒、花椒、八角、山奈、生抽；

一、在選醃臘肉時，我們最好選擇五花肉，肥瘦相間，醃製好的臘肉煮出來，油錚發亮，肥而不膩特別好吃，五花肉買回家不用洗，改刀切小塊，以前家裡做臘肉會切得很大，過完年要收藏進冰箱很麻煩，而且每次人少又要在一塊臘肉上面割一些下來，很麻煩，所以現在我們家醃臘肉時會切小塊一些，方便快速入味，也更容易晾曬乾，吃的時候一小塊剛剛好，人多就多拿一些來煮，方便也省時，切成小條塊的臘肉記得在皮上切一個小口方便後期晾掛；

二、10斤五花肉準備125克鹽，花椒根據口感適量新增、八角、山奈適量，但不要過多，香料過多，會掩蓋肉原有的味道，調料放入鍋中，中小火炒至食鹽變成微黃，香料出香味關火，盛出放涼；

三、在五花肉外層，均勻的塗抹上一層高度純糧白酒，殺菌除腥；

四、冷卻後的食鹽均勻的塗抹在五花肉的每一個角落，一定要塗抹均勻；

五、塗抹後的五花肉放入盆中醃製，別忘了把香料一起加入盆中一起醃製；

六、五花肉醃製出水分後，擠掉多餘的水分，準備生抽，把五花肉放入生抽中塗抹均勻，再揉搓一下方便入味；

七、塗抹生抽後的五花肉裝入容器中，把剩下的生抽一起倒入容器中；

八、蓋上蓋或保鮮膜，最好上面能壓個重物，根據肉的大小，醃製3~6天左右，每天需要給五花肉翻一翻面，使其入味更加均勻；

九、3~6天后取出醃製好的臘肉，直接掛在通風處，大概15天左右，臘肉風乾，顏色變黃就可以了。

以前老一輩人喜歡把臘肉一直晾曬掛著，雖然晾曬風乾越久吃起來越香，但風乾時間太久了也不太好，吃的時候需要泡很長時間，不然吃起來會太乾硬，所以我們家現在做臘肉都是風乾的差不多了，就用保鮮袋密封起來，需要吃時拿一塊出來解凍後煮，或蒸來吃，特別方便，這也是為什麼我做臘肉時會切小條，也便於冰箱儲存。#美食測評團#

我是果兒，每天給大家分享，簡單有溫度的早餐和心儀的美食！