水餃是北方最受歡迎的麵食之一，過年過節要吃，家人團聚也要吃，一個月有好幾次，營養美味，老少皆宜，說到餃子的餡料，那更是五花八門，從素到葷，足有幾十種之多，白菜、芹菜、茄子、豆角、韭菜、豬肉、羊肉、魚肉、牛肉，從理論上來說，大部分蔬菜都能調成餃子餡，作為一個正宗的北方人，酸菜一直是我的最愛，可肉可葷，酸爽開胃，相比於肉類餃子餡，我更喜歡素餡多一些，吃完再喝上一碗熱騰騰的餃子湯，那才叫一個舒服，包素酸菜餃子，雖然看似簡單，但其實每一個步驟都很有講究，想學習的小夥伴，可以一起來看看。

酸菜餡水餃

食材：麵粉、酸菜、蔥姜

調味：食鹽、生抽、蠔油、大豆油、芝麻香油、十三香、雞精

1、包餃子先和麵，盆中加入400克中筋麵粉，加2克食鹽，準備200克涼水，邊倒邊攪拌，讓麵粉吸收水分，攪出大面絮的樣子，即可下手揉麵。

2、揉成光滑的麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，蓋上一層保鮮膜，醒面20半個小時。

3、準備400克酸菜，用清水浸泡一會兒，淘洗乾淨，酸菜浸泡以後，吃起來不會太沖，酸味剛剛好。

4、酸菜縮水比較嚴重，500克攥幹僅有260克左右，準備一塊乾淨的濾布，包住酸菜攥幹多餘的水分，也別擠太乾，略微保留二分水分，這樣餃子餡鮮嫩多汁。

5、準備一塊生薑，半段大蔥，改刀切成碎末，裝入盤中備用。

6、把餡料以及蔥姜裝入盆中，根據個人的口味，加入1勺生抽，1勺蠔油，1勺大豆油，適量的芝麻香油、雞精、十三香和食鹽，攪拌均勻。

7、調酸菜餡，油一定要多一點，東北純正的大豆油最好，如果實在沒有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。

8、等酸菜餡調好，面也就差不多好了，撒點乾麵粉，把麵糰倒出來，整理一下，先搓成長條，再分成面劑子，擀成餃子皮。

9、取出一個餃子皮，舀入適量的餡料，按照自己的方式，包成餃子的形狀，一定要捏緊收口，避免煮的時候露餡，剩餘的餃子皮，全部按照這個方式，包成餃子。

10、鍋開以後下餃子，一次別太多，三十個左右即可，鍋開點入涼水，重複三次，等餃子全部上浮，水煮開了就熟啦，素菜很容易就熟了。

11、碗中加入2勺醋，1勺辣椒油，攪拌均勻，簡單來一個蘸料，邊蘸邊吃，香味濃郁，鮮嫩多汁，好吃還不油膩，就連小孩都能吃一大盤，家人都誇味道香。

技巧總結

1、調酸菜餃子，一定要多放點油，酸菜喜油，油多了才好吃，酸菜有酸性物質，會分解油膩的。

2、酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃，有點生抽蠔油就行。

3、如果有豬油渣最好，油炸和酸菜是最好的搭配，鮮香味美不油膩。