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水餃是北方最受歡迎的麵食之一,過年過節要吃,家人團聚也要吃,一個月有好幾次,營養美味,老少皆宜,說到餃子的餡料,那更是五花八門,從素到葷,足有幾十種之多,白菜、芹菜、茄子、豆角、韭菜、豬肉、羊肉、魚肉、牛肉,從理論上來說,大部分蔬菜都能調成餃子餡,作為一個正宗的北方人,酸菜一直是我的最愛,可肉可葷,酸爽開胃,相比於肉類餃子餡,我更喜歡素餡多一些,吃完再喝上一碗熱騰騰的餃子湯,那才叫一個舒服,包素酸菜餃子,雖然看似簡單,但其實每一個步驟都很有講究,想學習的小夥伴,可以一起來看看。

酸菜餡水餃

食材:麵粉、酸菜、蔥姜

調味:食鹽、生抽、蠔油、大豆油、芝麻香油、十三香、雞精

1、包餃子先和麵,盆中加入400克中筋麵粉,加2克食鹽,準備200克涼水,邊倒邊攪拌,讓麵粉吸收水分,攪出大面絮的樣子,即可下手揉麵。

2、揉成光滑的麵糰,能達到盆光、面光、手光的狀態即可,蓋上一層保鮮膜,醒面20半個小時。

3、準備400克酸菜,用清水浸泡一會兒,淘洗乾淨,酸菜浸泡以後,吃起來不會太沖,酸味剛剛好。

4、酸菜縮水比較嚴重,500克攥幹僅有260克左右,準備一塊乾淨的濾布,包住酸菜攥幹多餘的水分,也別擠太乾,略微保留二分水分,這樣餃子餡鮮嫩多汁。

5、準備一塊生薑,半段大蔥,改刀切成碎末,裝入盤中備用。

6、把餡料以及蔥姜裝入盆中,根據個人的口味,加入1勺生抽,1勺蠔油,1勺大豆油,適量的芝麻香油、雞精、十三香和食鹽,攪拌均勻。

7、調酸菜餡,油一定要多一點,東北純正的大豆油最好,如果實在沒有,再用芝麻香油,花生油代替,酸菜喜油,油少了不好吃。

8、等酸菜餡調好,面也就差不多好了,撒點乾麵粉,把麵糰倒出來,整理一下,先搓成長條,再分成面劑子,擀成餃子皮。

9、取出一個餃子皮,舀入適量的餡料,按照自己的方式,包成餃子的形狀,一定要捏緊收口,避免煮的時候露餡,剩餘的餃子皮,全部按照這個方式,包成餃子。

10、鍋開以後下餃子,一次別太多,三十個左右即可,鍋開點入涼水,重複三次,等餃子全部上浮,水煮開了就熟啦,素菜很容易就熟了。

11、碗中加入2勺醋,1勺辣椒油,攪拌均勻,簡單來一個蘸料,邊蘸邊吃,香味濃郁,鮮嫩多汁,好吃還不油膩,就連小孩都能吃一大盤,家人都誇味道香。

技巧總結

1、調酸菜餃子,一定要多放點油,酸菜喜油,油多了才好吃,酸菜有酸性物質,會分解油膩的。

2、酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡,顏色重不好看也不好吃,有點生抽蠔油就行。

3、如果有豬油渣最好,油炸和酸菜是最好的搭配,鮮香味美不油膩。

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  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 冬天,看著就暖和的豬肚煲雞湯,湯鮮味美,暖身暖胃,好吃到起飛