最近幾天，廣東溫度如斷崖式般直接下降，前天短袖外出，次日羽絨加身，直接打了個措手不及。

面對冷冽天氣，最好的美食莫過於一鍋湯鮮暖胃的燉雞湯，一碗熱乎的雞湯下肚，寒意瞬間驅散，還緩解疲勞。

想燉一鍋鮮美好喝的燉雞湯說難不難，主要還是從食材與輔料搭配的不同著手，有些朋友，會把燜雞和燉雞的做法混淆，燜雞時用到的一些材料、調料會用到燉雞湯上，最後導致燉雞湯並沒有想象般鮮味好喝，味道還讓人無法適從，尤其燉雞湯，最忌諱放“3種料”，很多人不懂，難怪湯味怪，雞肉不嫩。

燉雞湯時，花椒、八角和料酒這3種材料不能新增一同燉煮，原因且聽小鹿講解：

1.燉雞湯忌放花椒：燉雞湯品嚐的是肉嫩醇厚、湯鮮味美！以“清淡鮮香”為特點，所以不適宜放味道濃烈的辛香料。

花椒帶有刺激性氣味，雖然闢肉腥、解油膩效果一流，但燉雞湯時添加了花椒，花椒的刺激性氣味會掩蓋雞湯鮮香，同時因解油膩的吸附效果，會把雞湯的雞油、營養吸附一併帶走，導致雞湯毫無香味，營養還大打折扣。

2.燉雞湯忌放八角：前面也說了，燉雞湯主要味道是鮮香，營養除了雞肉外，還有流溢而出的油脂，所以在燉雞湯時，能夠看見雞湯表面洋溢著透亮的雞油，那些都是雞的營養。

可放入八角一同燉煮後，因八角帶有解油膩的吸附性，會把油脂及雞肉營養一併吸附帶走，使雞湯的鮮味差強人意，營養大打折扣，而且八角還含有黑色素，久燉釋放得越多，最後使雞湯發黑發褐，難看又難喝。

3.燉雞湯忌放料酒：燉雞湯前，雞肉有時需要焯水，焯水時會用到蔥姜、料酒等具有增香闢腥的輔料，可當正式燉雞湯時，料酒就不能新增進湯中了！

因為雞湯需要久燉，料酒被長時間燉煮後，味道會使肉質發酸，最終影響雞湯的鮮味。 而且新增料酒後燉煮的雞湯，還不能久放，容易帶有酸餿味（湯沒壞，但味難聞）。

以上是燉雞湯時，忌諱放花椒、八角、料酒這3種材料的講解，有朋友會想，真有這樣的人如此燉雞湯嗎？

其實眾人眾味，你所掌握的煲湯竅門，別人不一定知道，有時只能隨心所欲的製作，燉出一鍋難以適口的雞湯也在所難免。

雞湯如何燉才鮮美好喝，所用的材料無需多，主要用到：土雞1只、生薑、胡椒粉、鹽、枸杞、桂圓、蟲草花

1、整隻土雞對半切開，並把內腔洗淨；

2、鍋中加入足量清水，雞肉冷水下鍋，放入薑片，大火燒開，把溢位的浮沫剔除乾淨，調小火燉煮30分鐘，把雞肉的鮮濃燉出；

3、放入蟲草花、桂圓、枸杞，繼續燉30分鐘；

4、此時的雞湯已經呈金黃色澤，洋溢著桂圓清甜、蟲草花香濃、雞肉清香的混合氣味相當好聞，最後下鹽、胡椒粉調味提鮮，即可起鍋。

——小鹿說——

燉雞湯，最忌諱放“3種料”，很多人不懂，難怪湯味怪，雞肉不嫩，說到最後，選用肉類燉湯，想品嚐屬於肉類的獨特肉鮮，所用的調料、輔料其實無需多，耐心的小火慢燉，把肉的味道燉出，與輔料味道混合，那麼這鍋湯的味道也會很美味。