導語：炒茄子總是發黑？大廚教你多加這2步，茄子香軟細嫩，不吸油不發黑！

每年到了冬季的時候，天氣比較寒冷乾燥，晝夜溫差比較大，在這個時候，有很多新鮮的瓜果蔬菜是大批次入市的，包括我們今天跟大家說到的茄子，就是其中的一種新鮮的蔬菜。

那麼在這個季節呢，茄子除了新鮮以外，它的價格也是非常平民化的，而且營養價值也非常的高，裡面富含蛋白質蛋白以及多種鈣鋅鐵礦物質和微量元素以及植物纖維、氨基酸，這些營養元素，對我們身體有好處，可以幫助我們提高免疫力，促進腸胃消化，還能夠給我們保持一個健康的身體狀態。

那在這個時候，茄子的吃法也是多種多樣的，不僅可以用來直接燉著吃，同時還能夠直接用來清炒著吃，都是非常美味的。

但是，大家也知道茄子呢，它是非常裡面的含鐵礦物質是非常足的，所以它是非常容易氧化變黑的，很多人在炒茄子的時候，都會出現一個問題，就是將茄子清洗乾淨之後，沒過多久茄子就會出現發黑的情況。我們炒好的茄子就會特別黑，不僅影響人的食慾，而且口感也不是很好，所以在這個時候大家一定要學會這個炒茄子的正確方法，然後今天小編也跟大家分享一下，希望對大家有一定的參考價值。

1、首先，我們在炒茄子的時候，先準備好食材：新鮮的茄子、蔥姜、鹽油、小米辣椒、澱粉和雞精。

2、先將準備好的茄子清洗乾淨，不用削皮兒，這個因為茄子皮能在一定程度上隔絕空氣，減緩茄子變黑的情況，這時候我們只需要將茄子清洗乾淨，然後用刀切成滾刀狀，或者切成長條。

3、切好之後放在清水中清洗乾淨，然後開始浸泡，浸泡過程中不要直接用水浸泡，還需要往裡面加入一點白醋和鹽，浸泡的話就可以防止茄子氧化變黑了。

4、將準備好的蔥姜都清洗乾淨，切成蔥薑蒜末，準備一個乾淨的碗，碗裡面加入蔥薑蒜末以及鹽、生抽、蠔油、白糖、醋以及水澱粉，用筷子攪拌成料汁，攪好之後呢，放在一邊備用。

5、將茄子浸泡20分鐘之後，撈出來瀝乾水分，然後用手直接擠幹裡面的水分，再往擠幹水分之後放在乾淨的盆裡面，往盆裡面加入一點澱粉，攪拌均勻，這樣的話可以防止茄子出現吸油的情況。

6、然後起鍋燒油，油溫上來之後，直接將茄子放入鍋中，開始炒至變軟，變軟之後再將我們剛剛調好的醬料汁兒一起倒鍋中開始開大火快速的翻炒，翻炒兩分鐘之後，這樣一份鮮香美味、好吃上頭，同時又不油膩的紅燒茄子就做好了。