以前在學校的時候每次下課去食堂最常吃的就是牙籤肉，一個是吃著方便另一個就是有肉眼可見的肉，對於吃肉愛好者來說肉是每餐必不可少的東西。現在離開學校很難吃到了，就在家中做了一個改良版，沒有用油炸的方式而是用了烤箱烤制，用油少一些更加健康。

通常牙籤肉用的都是裡脊肉部分，無論是豬裡脊還是牛裡脊都是與排骨相連的瘦肉，表面有少量的筋所以很多人做飯都喜歡用這一塊肉，肉質比較好還不容易做老。挑選裡脊肉的時候選擇肉質鮮嫩有彈性，手指按壓之後可以復原這種就是比較新鮮的，一般的營養元素它都含有，而且適量的食用不僅不長肉還有補腎養血、滋潤面板的功效。離開學校之後就沒吃過更好吃的，這一改良版少油健康，鮮嫩多汁還肉香濃郁。

【菜名】：燒烤風味牙籤肉

【所需食材】：三百克里脊肉，適量食用油，兩勺烤肉料，五克料酒，一克食鹽，一勺生抽，兩克椒鹽粉，三克孜然粉，白芝麻，適量蔥末，一包竹牙籤。

【烹飪過程】：

1、準備做燒烤風味牙籤肉所需要的各種食材，我們這次用了三百克左右的豬裡脊，喜歡吃牛肉的話可以將豬裡脊換成牛裡脊，做出來的口感都很不錯。

2、有的裡脊肉會帶一點點筋這不影響口感所以我們不用管它，實在不喜歡就用小刀將一層薄筋剃掉。將豬裡脊置於流水中反覆清洗兩遍，放到清水碗中浸泡五分鐘取出再次沖洗後瀝乾水分，或者用廚房紙吸乾水分，放到菜板上切成合適大小的裡脊肉塊。

3、下面我們來醃製一下里脊肉，準備一個開口大深一點的容器，將肉塊全部放入碗中，倒入五克料酒，戴上一次性手套簡單抓拌均勻可以提前去除異味，然後再加入一勺生抽和適量的烤肉料，一般烤肉料在超市就能買到現成的有自己喜歡口味的可以自行新增，抓拌均勻。

4、深一點的容器可以很好的儲存醃料，在醃製的過程中也可以及時吸收，蓋上保鮮膜之後用牙籤紮好小洞，放到冰箱中進行冷藏醃製兩到三個小時，醃製時間越長就越入味。

5、時間到了將醃製好的豬裡脊塊取出，將牙籤包裝拆封取出一根把肉串在牙籤上，這裡要注意安全不要扎到手。一根牙籤可以串一塊肉也可以串兩塊肉。

6、將所有的肉依次串好，三百克的肉量其實還挺多的，一般家庭做都夠吃了。

7、準備好乾淨無水無油的烤盤，我們的烤盤底部帶有洞眼挺透氣的，沒有這樣的烤盤可以選擇烤網，將串好的裡脊肉串間隔一定距離依次擺放在烤盤上。

8、每次使用烤箱前最好將烤箱進行預熱，加熱到兩百度，這其實跟熱鍋是一個道理。將烤盤放到中層，用上下火加熱模式以兩百度的溫度烤制二十分鐘左右，如果使用烤網一定要在下面加上烤盤不然汁液或者油分瀝出會落在烤箱底部不好清理乾淨。

9、每個烤箱的品牌不同功能和功率也就不同，熟悉自己家裡的烤箱可以對烹飪引數進行適當的調整，時不時的觀察一下烤箱中的烤制情況，大體上沒有什麼明顯的差異。

10、烤制二十分鐘開啟烤箱濃郁的肉香味散發在空氣中，記得戴上隔熱手套將烤盤取出，用小刷子在肉塊表面刷上一點點食用油，再撒上一些白芝麻、椒鹽和孜然粉重新放進烤箱再烤制五分鐘。

11、烤制完成後取出肉香四溢，還有點烤羊肉串的感覺，洗一把小香蔥切成蔥花點綴在上面就更香了，健康又美味。

【烹飪竅門】：

1. 這種用烤箱的烤制方式比炸制健康一些，先烤二十分鐘可以逼出肉本身所自帶的油分，然後只用稍稍抹一層油就可以，不然一點油不抹的話肉容易變老變硬口感不是很好。

2. 切肉塊不要切的太厚，太厚第一個缺點就是醃製不容易入味，二是表面很容易烤熟而中間部分熟制太慢。

3. 喜歡吃辣味的可以加點辣椒粉，牙籤肉可以直接單獨吃也可以沾些甜辣醬或者酸甜醬都很不錯。

【文案編輯】目海食淡淡