現在大家健康飲食漸漸吃的精米精面就會少一些，前一天晚上做的米飯經常剩下，第二天用微波爐加熱或者用蒸鍋加熱後不是太軟就是太硬口感很不好，怎麼加熱都不如新鮮的米飯。很多人就苦惱如何把剩米飯做的營養又美味，相信大家都聽說過揚州炒飯，今天就向大家介紹這道菜的做法，不分早午晚餐時段，一碗剩米飯就能做到。

揚州炒飯是一道淮揚名菜，我們選用的混合蔬菜粒只有簡單的三種，根據個人的喜好還可以加黃瓜丁洋蔥丁等等，也能開發出更有創意的菜品。可別小看這一道揚州炒飯，剩米飯搭配著多種多樣的食材，蔬菜海鮮和肉類都有，營養十分豐富。裡面包含碳水、脂肪和優質蛋白質，不僅選材嚴謹製作還很有講究，好好掌握炒制火候軟硬適中的程度最好。不愛做飯的時候來上一碗，方便快捷食材豐富，口感甚佳。

【菜名】：揚州炒飯

【所需食材】：一碗剩米飯，四隻阿根廷紅蝦，兩顆雞蛋，生抽，適量食鹽，一勺牛肉醬，三克玉米粒，三克青豆，三克胡蘿蔔丁，黑胡椒，一小勺料酒，小香蔥，食用油。

【烹飪過程】：

1、準備製作揚州炒飯所需要的全部食材和調味料，選擇兩個雞蛋的其中一個打到碗中，將剩米飯全部裝入開口大一些的容器中，方便之後進行攪拌。

2、把另一個雞蛋的蛋黃部分磕到剩米飯中，沿同一個方向攪拌均勻，最好要讓每一粒米都沾上雞蛋液，這樣炒出來的米飯不僅色澤金黃還有濃郁的雞蛋香味。

3、再向米飯中倒入少許醬油，攪拌均勻，不僅調味也有上色的作用，蓋上一層保鮮膜置於冰箱進行十五分鐘左右的靜置。

4、在海鮮市場購買新鮮的阿根廷紅蝦，挑出四隻用於揚州炒飯的製作，剩下的部分可以冷凍處理後做其他的美食。把阿根廷紅蝦放到流水中簡單沖洗，然後去除蝦頭、蝦槍等不可食用的部分並剝掉蝦殼，找到大蝦背部第三節用牙籤穿過剃掉黑色的蝦線，或者在背部劃一個刀口去除蝦線。把收拾乾淨的阿根廷紅蝦切成大小均勻的蝦塊，向裡面倒入適量的料酒、黑胡椒和食鹽，在調味的基礎上去腥，戴上手套抓拌均勻後放入冰箱醃製十五分鐘左右。

5、一般的超市都會有速凍的混合蔬菜粒賣，可以買一袋回來取一部分進行解凍，或者購買新鮮的玉米、青豆和胡蘿蔔回來自己進行清洗切丁處理，不過無論是速凍產品還是新鮮的都需要清洗乾淨。在乾淨的鍋中接半鍋清水，蓋上鍋蓋開大火燒開，清水煮沸後下入蔬菜丁，兩到三分鐘之後用漏網撈出，瀝乾水分晾涼備用。在乾淨無水的鍋中淋入適量食用油，燒熱後沿鍋邊滑入蛋液，炒熟並用鏟子搗成小塊盛出。

6、然後不用加油，倒掉醃製阿根廷紅蝦多餘的汁液，下入熱鍋中不斷煸炒至八九成熟，蝦塊變軟變色為止盛出，蝦仁肉的質感十分Q彈。

7、另起一個鍋，裡面倒入食用油，加熱到六成熱的時候放入攪拌均勻的剩米飯進行翻炒，用大火將油加熱再用小火煸炒米飯，直至米粒都分明的散開即可。

8、米粒炒制分散後顆粒感十分明顯，這樣口感也很不錯，先下入炒熟的雞蛋和蝦仁，然後放入混合蔬菜粒，繼續用小火翻炒兩到三分鐘。

9、所有食材都炒制差不多的時候舀一勺牛肉醬，裡面還有大塊牛肉，因為是醬料也不需要特殊的調味，喜歡辣味多一些的還可以加入辣醬或者小米辣，不斷翻炒至均勻即可。

10、最後洗一點小香蔥或者香菜切碎點綴在米飯上，瞬間激發出濃郁的香味，營養豐富。

【烹飪竅門】：

1. 做炒飯最好選擇過夜的剩米飯或者是晾涼的新米飯，一定不要用熱米飯，熱米飯很不容易炒出粒粒分明的質感而且很容易結成塊。

2. 阿根廷紅蝦的肉質特別好，而且製作前一定要醃製一下，畢竟是海鮮會帶有少許的腥味，加料酒醃製就可以緩解異味。

3. 青豆、玉米和胡蘿蔔已經提前焯水了，所以下入鍋中不需要炒制太長時間，在雞蛋之後下入一起翻炒就可以。

【文案編輯】目海食淡淡