哈嘍，大家好！我是小玉。

冬天是適合醃臘肉的季節，臘肉醃製好了，儲存好了以後，可以吃到明年的6月份。每年在冬天，很多數人都有醃製臘肉和臘腸的習慣。每年的這個時候，每家差不多都會買來好多的豬肉，用來醃製臘肉和臘腸。醃製好了可以曬到窗戶邊，或者是陽臺，等到過年的時候就可以吃了。經常有人問我，為什麼我自己以前脆制臘肉的時候，醃出來的肉，吃起來一點也不香，而且還有一股臭味。其時在醃製臘肉的時候，鹽和調料的用量是非常重要的。如果用不對的話，醃製出來的臘肉，就非常的不好吃

那麼今天我就跟大家來分享，是如何醃作臘肉的

首先我們要準備食材10斤豬肉的話，就要準備食鹽150克，花椒20克，小茴香6克。

如果你是第一次做的話，咱們的食材可以減半，咱們避免就是各種原因。造成失敗以後，臘肉做出來不好吃，但是你如果按照我說的這個方法來做的話，成功率是非常高的

【第一步】

首先把少量的食鹽，花椒，還有小茴香放到盤底。然後再把豬肉放進來，用手把鹽，還有調料均勻的抹在豬肉身上。保證每一個地都要抹，最好抹的時候，再撒入量的茴香，還有花椒。然後重複此步驟，直到每一塊豬肉都均勺的抹上食鹽和調料

【第二步】

把醃製好的臘肉的盆，用保鮮膜封起來，放到陰涼乾燥通風的地方。醃製3天左右，這個盆千萬不要直接放在有暖氣的屋子裡。因為暖氣的屋子裡面溫度是比較高的，這樣臘肉就容易變味。放的地方溫度最好低於5攝氏度以下，這樣咱們的臘肉才會好儲存。好多新手容易忽略這一點，所以這一點咱們一定要記好。把臘肉醃製3天以後，我們需要把上邊的肉放到下邊，把下邊的肉放在上邊。這樣倒一下，是為了讓肉醃製的時候進味是較均勻的，翻面以後，再封上口，然後再醃製3天

【第三步】

等到醃製的時候到以後，我把肉拿出來穿上繩子。這個時候把肉放在熱水裡邊穿燙幾秒鐘，這一步的目的，是把表面的調料和鹽份冼掉。這樣肉醃出來以後，才會非常的漂亮，而且口感不會特別的鹹。燙好以後，就可以把肉直接在太陽低下暴曬了。如朵天氣特別好的話，10天左右就可以曬好。如果陽天比較多的話，曬的時間就會長一點，大概需要半個月左右

最後總結一下；

第①點，就是在醃製臘肉的時候，鹽和肉的比例是非常重要的。1斤肉需要放15克的食鹽，這個比例醃出來的臘肉是不鹹不淡，正好的。在醃臘肉的時候除了放鹽，還需要放入花椒和小茴香。這兩種調味料都有很好的增香去腥的效果，這樣醃製出來的臘肉會更香更入味

第②點，就是咱們在醃製臘肉的時候，需要提前看一下，天氣最好是一週之內的天氣是晴天比較好。因為晴天曬出來的臘肉才是非常好的，還要看一下溫度，當地的溫度最好不更超過8度。如果超過8度了以後，溫度太高在醃臘肉的時候，臘肉容易變味。最好的溫度控制在5度以下，如果溫度在5度以下的話，用這個調料比例是沒有問題的。如果溫度在5一10度的話，我們鹽的比例要適當的調整一下。1斤肉要放20克左右的食鹽，醃製好的臘肉有一種方法可以長期儲存。就是把臘肉分成一斤右的小塊，然後裝在保鮮袋裡邊封好口。放在冰箱冷凍室裡邊冷凍儲存，想吃的時候拿一袋出來切成片，蒸著吃。或者是用來炒蘿幹，都是非常好吃的。

大家可以用我上邊說的這個方法來製作醃臘方法，簡單做出來的臘肉還非常的好吃。好了，關於製作臘肉的小技巧，今天跟大家分享到這裡了。