在我小時候，每到過年前一段時間村裡幾乎家家都會開始做豆腐，從頭一天晚上開始淘洗豆子煮豆子，再到第二天磨豆漿煮豆漿，再到點豆花壓豆腐，我們這幾個小朋友幫不上忙，卻可以吃遍整個做豆腐的過程，首先煮熟的豆子加點醬油，香油拌一拌就是小菜一道，再灌上一暖瓶的豆漿留著上學喝，還有我的最愛豆腐腦可不能錯過，我們那時的豆腐腦可不像現在那般爽滑，因為是做的老豆腐，所以豆腐腦也是很“老”很“粗獷”，淋些自家做的醬豆汁，再來一勺辣椒醬，大口吃完，妥妥的滿足。

長大後見識了外面的風景，才知道外面的豆腐腦和老家的很不一樣，口感及其嫩滑爽口，沒有濃重的豆腥味，有專門的滷汁，可甜可鹹，更適合大部分人的胃口，早餐來一碗渾身都自在。

其實做豆腐腦非常的簡單，之前我拍過一個影片，有很多朋友說做的總是不成功，不是不凝固就是會發酸發苦，今天我就以文章的方式詳細的來分解一下這做豆腐腦的配方和步驟，並將重點部分總結為“1用3竅門”和大家分享，廢話不多說了，上步驟。

自制豆腐腦

食材準備：幹黃豆150克，清水1300毫升，葡萄糖酸內酯3克

——【烹飪步驟】——

第一步：做豆腐和豆腐腦黃豆是主要原料，我們要挑選飽滿無干癟的幹黃豆為好，準備150克的幹黃豆用清水浸泡10個小時，泡到用手可以輕鬆捏軟即可撈出待用。

第二步：準備料理機或者破壁機，用料理機中的桶量取清水1300毫升倒入一個乾淨的盆中，注意後面打豆漿所用的水都從這1300毫升中取，直至用完為止。

第三步：將泡好的黃豆轉入料理機或者破壁機中，加入清水打成豆漿，如果料理機比較小，可以分成2次或者多次來打，打好的豆漿全部倒入鍋中，再將豆渣用紗布擠一下，如果用的是破壁機可以忽略過濾這一步，如果機子自帶煮豆漿的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆漿全部打完後就開始煮豆漿了，記住這時鍋中的豆漿是用1300毫升的清水和150克幹黃豆泡發後打好的豆漿，煮豆漿比較麻煩，因為豆漿很容易溢鍋，所以最好不要離人。

鍋中豆漿大量泡沫溢位時，就用勺子將豆漿揚起來止住溢鍋，注意這時的豆漿是沒有煮開的，千萬不要拿來做豆腐腦和飲用，容易拉肚子的，待鍋中泡沫消去，看將豆漿液麵在翻滾，再煮5分鐘既可以安全地使用；若煮的時間太長髮現液麵比原來的下降太多，可以加一點清水煮開即可。

第五步：時間到後既可以關火，我用的是電飯鍋冷卻比較慢，所以我把豆漿從電飯鍋中倒入空盆中冷卻，注意冷卻大概2分鐘時間即可，在冷卻時我們準備“葡萄糖酸內脂3克”倒入另一個空盆中用少量的溫水化開，再將冷卻2分鐘的豆漿衝入內脂盆中，撇去表面浮沫，不要攪拌，直接覆蓋保鮮膜自然凝固30分鐘。

第六步：30分鐘時間到後，開啟保鮮膜看一看，這時的豆漿已經全部的凝結成豆腐腦了，用勺子挖一下，很是爽滑鮮嫩，這時候我們可以根據自己的口味製作各種滷汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，絕對0失敗。

有話說

豆腐腦總來說製作很簡單，配方我已列在上文，最主要的是操作步驟中的一些小細節很重要，特將這些需要注意的細節總結為“1用3竅門”於下文：

一用：“1用”即就是要使用“葡萄糖酸內酯”這一輔料，這是豆漿凝結的關鍵之物，也使得製作豆腐腦和豆腐簡單了許多，材料在超市和網上都可買到。一竅門：黃豆和水的比例很重要，我這裡是150克幹黃豆兌1300毫升清水即可，也可以按照“內脂”包裝上的比例製作。二竅門：“內脂”的新增量也很重要，加多了豆腐腦易發酸發苦，少了豆漿不凝固，家庭製作1300毫升清水和150克黃豆加入小包裝3克即可。三竅門：不要直接將燒開的豆漿衝入內脂中，這是大忌，最好將豆漿冷卻2分鐘至90度左右時是最好的，衝入內脂後不要去攪動，直接覆蓋保鮮膜凝固30分鐘即可。

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