伴隨著豬肉價格的攀升，人們開始將吃豬肉的目光轉向了其他的肉類，雞肉一直以來都是常出現在人們餐桌上的一盤大菜，雞肉有著緊實的肉質，吃在嘴裡也是特別的鮮美，還包含了許多的營養元素。今天小編就跟大家分享一到家常菜，這道菜名叫白斬雞，看到它的食譜做法時，不少人覺得挺簡單的，但是自己做的白斬雞卻為什麼和飯館中差別這麼大呢？老廚師給大家支了個招：不要直接下鍋。

很多人在煮白斬雞的時候，都會想到直接把雞肉放進水裡煮，這種方法是不對的，不僅做出來的味道不咋地，嘗在嘴裡還會有些腥味。所以老廚師就告訴大家了當雞肉處理乾淨之後，應該先在鍋裡燒點水，然後放入去腥的配料，如姜蒜料酒之類的，能夠起到有效的去腥的作用。等到水燒熱的時候就把雞肉放進去，不僅僅能夠增進雞肉的鮮美，去腥的作用也會非常的顯著。別等著水燒開，這樣雞肉會煮爛。

然後就是將雞肉放在鍋中幾秒取出又放進去，周而復始三次即可。最後才是將雞肉放進鍋中煮半個小時，控制火候和時間，既要保證雞肉去腥又要保證雞肉的鮮香不會被熬失掉，還要保證雞肉不會散掉，所以煮的時間很重要。煮好的雞肉，起鍋要放在涼水中，這樣能起到讓雞肉肉質更順滑Q彈的效果。

等到雞肉從涼水中撈出之後，接下來的工作就是調作料，大多數人都會將調味料的口味加重，但這反而會掩蓋了白斬雞真正的鮮香營養的肉質，所以正確的做法應該是調製一些簡單點的佐料能保持原味雞肉即可。