白切肚頭。

此款白切肚頭為熱菜冷吃法。豬肚通過浸滷入味均勻，再輔以小料熱油徹底激發其香味。無論口感還是口味兒，都是美妙絕倫。

製作流程：

1.將鮮豬肚20只清洗乾淨。放姜蔥胡椒粉黃酒適當醃製一段時間。汆水洗淨備用。

2.處理好的豬肚入單獨打出的白滷水中小火滷40分鐘（白滷水配方美食燴往期作品中有）。關火浸滷20分鐘。撈出刷上一層滷油，自然冷卻冷藏冰箱儲存。

3.走菜時，取豬肚250克切成2釐米寬的條後裝盤，撒入幹蔥頭碎、香菜梗、蔥絲各10克，再撒去皮花生米30克，澆入豉油汁15克，淋熱油激香即可，點綴花草上桌。

技術關鍵：

豬肚先滷製，後冷藏。成菜口感更爽脆。透過通過響油小料給豬肚再次增香，融入複合香味，香味更濃郁。