小時候，每當逢年過節，家裡就會炸各種各樣的小食品，比如干果啊，麻花啊，每次也總少不了炸丸子，有肉的，有素的。讓我記憶最深刻的就是炸肉丸子。每次吃到嘴裡都是外焦裡嫩，香酥可口。最下飯的菜就是它了。每次炸過的丸子一次吃不完，凍起來還可以煮湯，涮火鍋，對於現在的上班族來說既方便又省事。

時常週末的時候，我也會在家做這道菜。特別是在冬天裡，每次做都有一種小時候的回味。如何讓丸子的外皮酥酥脆脆的，內陷軟軟嫩嫩的，要加入兩種關鍵的小配料，這兩種配料家家都有，天天都見，就是土豆與蘿蔔。它們可以使丸子更加的蓬鬆有口感，百吃不膩，下酒配飯，小孩大人都愛吃。

炸丸子不僅好吃，也非常有營養價值，選材多為高蛋白類食材，肉類蛋白營養豐富，是人體所需能量的重要組成部分。炸丸子需要注意的一點是，本身屬於油炸類食品，雖然香脆可口，唇齒留香，但其含油量稍有偏高，不宜多食。在吃炸丸子的時候，可以考慮搭配一些新鮮的蔬菜，比如小白菜、水蘿蔔、生菜等，這樣搭配食用既爽口又解膩。

【所需食材】：

肥瘦肉餡200g，土豆1個切絲，蘿蔔1根切絲，太太樂鮮雞汁5g，太太樂雞精少許，太太樂醬大師梅菜肉醬30g，鹽3g，饅頭20g，澱粉10g，食用油適量。

【製作步驟】：

1、 將蘿蔔絲土豆絲放入鍋內煮一下取出，儘量瀝乾，雙手用力將沒有瀝淨的水分擠出，將擠乾的蘿蔔絲、土豆絲與肉餡放入盆中備用。

2、 同時將準備好的30g梅菜肉醬加入肉餡中進行攪拌。

3、在肉餡中倒入雞精與鮮雞汁

4、將饅頭切碎，加入饅頭碎屑與澱粉，充分攪拌，使其均勻，粘稠。

5、用手擠出丸子形狀，鍋內放油，待油溫5成熱時，將丸子放進入油中炸4、5分鐘後，發現丸子表皮已經定型就撈出，接下來用大火

升高油溫後再復炸一次，炸大概40秒左右即可撈出。

6、撈出控油。托盤內放入吸油紙，將炸好的丸子撈出放到托盤內，沒有吸油紙也沒關係，放置在笊籬裡控油也可以。當油份控的差不多了，裝盤，開吃。這樣一盤香噴噴的炸丸子就做好啦~

【烹飪竅門】：

1、 在肉餡的挑選上一定要用肥瘦肉，比例1/3為佳，這樣炸出的丸子既香又不膩。

2、 在拌餡的過程中，可以適量的打入一個雞蛋，能使肉餡更加滑膩，油炸過程中更加容易抱團，不沾連。

3、 使丸子鬆軟酥脆的竅門就在於放入的饅頭碎屑，它能充分的吸收肉餡的香氣，又能充分的將其他調味輔料吸收，在餡中還能起到粘合作用，在油中又能充分膨脹酥脆。

4、 最後就是丸子下鍋時，一定要控制好油溫，第一次下鍋炸油溫控制在5層左右，待第二次復炸時，油溫一定要高，溫度大概控制在7層左右。

【文案編輯】：目海食 kitty