蒸雞蛋羹是男女老少皆愛吃的美食，以口感嫩滑著稱，並且味美可口。蒸蛋羹也是一道可以自由搭配其中餡料的美食。許多人喜歡在雞蛋液中加白貝、瑤柱、蟹柳，上鍋蒸熟後又滑又嫩，又鮮美。
這次我們做的這道蒸雞蛋羹，加入了豆腐和蝦仁，營養更加豐富，含有大量的蛋白質和多種微量元素，也適合孕期的媽媽食用噢。
食材準備雞蛋兩個、內酯豆腐200g、蝦仁或鮮蝦8只、蒸魚醬油一勺、鹽一茶匙、小蔥
步驟1、準備好所有食材，內酯豆腐切成拇指大的小方塊，放入碗中，用保鮮膜蓋起來放入冰箱，讓豆腐滲出多餘水分。
2、鮮蝦剔除蝦線，或者用蝦仁，加一茶匙鹽，輕輕揉搓，然後用清水洗乾淨放入碗中。
3、小蔥洗淨後切段切成粒，雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入適量溫水，過篩3遍，去除氣泡和雜質，保證雞蛋更加順滑。
4、取出冰箱的豆腐，倒掉滲出的水分，將第三步的蛋液倒入豆腐中。
5、雞蛋豆腐蓋上保鮮膜，戳幾個小孔。蒸鍋中裝適量水，煮開後將蛋羹放入鍋中，中火蒸8分鐘左右。
6、開蓋取出保鮮膜，再將蝦仁放在蛋羹上，繼續蒸2分鐘即可。
7、最後淋上少許的蒸魚醬油和蔥花，一盤蝦仁豆腐蒸蛋羹就做好了。
小貼士1、雞蛋中加入溫水，能使蒸好的蛋羹口感更加嫩滑，但是水不能加太多，一般按照1個雞蛋，80g的水，兩個雞蛋140g的水即可。
2、雞蛋液要過篩，能除去蛋液的氣泡，若不過篩蒸出來的雞蛋表面不會平滑。
3、蒸蛋要水開後放入，保持中火蒸蛋，而且需要蓋上保鮮膜，戳幾個孔可以讓雞蛋液呼吸。用大火蒸蛋，會出現蜂窩狀，不但賣相不美觀，口感也大打折扣。
4、蝦仁很快就能熟，因此不需要一開始就蒸10分鐘那麼久，只需要在最後兩分鐘放入即可。