藠頭這個東西，你愛吃嗎？先來唸一下，你們那兒叫它“叫頭”、“橋頭”，還是其他？

藠頭遠看真像蔥頭蒜頭，近看也像，但可以意識到哪裡哪裡不對不對的樣子。不常吃蒜的人，偶爾吃到一次藠頭以為就是蒜也說不一定。藠頭味道也很辣，又辣又嗆。一股蒜味和蔥味的集合味，切的時候也是流眼淚的。

藠頭造型實際像蒜和洋蔥的組合體。外形像蒜瓣，裡頭一層層包起來，像洋蔥。

藠頭醃著吃比較常見，罈子菜，吃得長久。把藠頭去根，在大盆裡搓到白生生的，上樹木坨坨菜板上剁成碎糟糟，中間摻著剁幾次紅辣椒，一起倒進沒有經過油的盆裡，撒鹽撒花椒顆等等一系列拌勻，嗆得眼睛都睜不開，撈起一把放在一個碗裡吃飯的時候吃，其他的全部摁進罈子裡，密封醃起，一個月兩個月就可以開吃。醃透了的藠頭是半透明的。小點的藠頭可以不用剁，整個醃。

如果怕味道寡酸，還可以倒些白砂糖進去混著，無論醃多久，隨時撈出來一吃，嚼一下都是滿口作響。

這個東西單吃就可以，配飯配粥、面線麵條。酸甜酸辣各人愛吃什麼味，醃的時候就放什麼進去調味。更厲害的是拿它炒肉沫吃，費起白米飯來眼睛都不眨一下。做法就是把肉沫炒炒，再舀幾勺醃藠頭進去炒炒入味，起鍋就成，嚼得清脆有聲，酸甜辣嗆味沖鼻子出來，相當發汗，相當開胃。

再狠一點，還可以直接把它洗乾淨，用刀背pia~一下拍扁，加點鹽巴醬油，撒點辣椒麵花椒麵，醃它十來分鐘就拿來吃，那才叫一個鼻涕眼淚腦門汗齊流。不管這算不算一個菜，總之光就這個吃，有人就能下去兩碗飯，不算生猛。

藠頭葉子也可以吃，像蒜苗一樣拿來炒肉吃，不過因為容易爛，不方便運輸，所以菜市場裡大多賣的就是藠頭根莖這個部分。

結尾再問一遍，你愛吃藠頭嗎？

藠字讀[jiào]

（圖片整理自網路）