在眾多人的印象中，蓮子羹似乎最合適夏天吃，其實不然，因為夏天的蓮子還沒有完全成熟，大家知道每年6～7月份是賞荷花的時候，等到蓮子成熟，再加工上市至少是秋冬季節，所以說夏天吃的蓮子都是上年的陳蓮，並非最佳選擇。冬天燉一鍋蓮子羹不僅是應季而食，而且蓮子與銀耳、百合搭配，更是相得益彰，將各自的優勢發揮得淋漓盡致，能夠促進人體的血液迴圈有禦寒的作用，同時還具有潤燥清熱效果，為冬天值得推薦的養生滋補佳品。

早上起來吃一碗蓮子羹，再配上包子、饅頭等麵點，清淡爽口，營養又健康；晚上孩子學習辛苦了，吃一碗熱乎乎的蓮子羹，暖胃還能緩解疲勞，提高學習效率；尤其是女人要多吃，有養顏美白的好處。蓮子羹除了蓮子、銀耳、百合，還可加入紅棗、枸杞，不僅增添色彩，引人食慾，而且營養層次更加豐富。

蓮子羹要燉出好味道，並非簡單地將所有的食材堆放在一起進行“大雜燴”，不但有先後順序，而且還有小竅門，下面筱雅就與大家分享這些小竅門，燉蓮子羹時，記得“3泡1留1搓”，這樣燉出的羹汁稠濃好喝，蓮子粉糯還特別香甜。

“3泡”就是指蓮子、銀耳、百合這3種主材，燉制前都需要提前浸泡，而且浸泡方法有所差別。市場上的蓮子一般分為兩種，一種是人工剝皮的嫩蓮，另一種是充分成熟的老蓮，因外皮與蓮肉緊緊粘連在一起，人工無法將其剝離掉，需要機器磨皮，又稱為”磨白蓮”。燉蓮子羹建議選擇“磨白蓮”，一則“磨白蓮”比嫩蓮更加粉糯，二則經濟實惠，價格往往不到嫩蓮的一半。“磨白蓮”因其肉質緊實堅硬，需要提前用清水浸泡一個晚上，縮短燉煮時間，此為“1泡”。

眾所周知，燕窩是名貴的滋補之品，實際上，銀耳無論是口感還是營養價值，與燕窩不相上下，價格卻非常平民。銀耳富有天然特性膠質，提前浸泡更容易出膠，增加綿軟絲滑的口感，銀耳浸泡的時間較蓮子短，只需用冷水浸泡2～3小時，使其完全脹發即可，此為“2泡”。

一般市場上出售的都是幹百合，因幹百合肉質硬朗厚實，在燉煮前，同樣需要浸泡，最好是用溫水浸泡，只不過浸泡時間更短，只要浸泡半小時足夠，泡的時間長了反而會在燉煮過程中碎爛不成形，此為“3泡”。

蓮芯是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦。無論是哪裡購買的蓮子，總免不了有少數蓮子仍帶有綠芯，這並非商家敷衍了事所致，而是有意為之。因為蓮芯含有生物鹼、黃酮類、多糖等對人體有益的物質成分，所以為了充分利用蓮芯的優勢，商家往往會留有少數蓮芯，而這點蓮芯不足以造成蓮子羹有苦味，因此要留住，不要不管三七二十一統統掰掉丟棄，若是硬是不喜歡，可酌情減少。

正因為“磨白蓮”為機器所加工磨皮，因蓮子形狀並不規則，況且在晾曬時還留有軟微的凸痕，加工過程中無法將外皮碾磨得乾乾淨淨，不留一絲痕跡，不可避免仍殘留少量外皮，這些外皮入口有苦澀味，因此儘量去除乾淨。蓮子經過一夜的浸泡，殘留在蓮肉上的外皮已經脹發鬆動，只要有手輕輕搓一下，便可徹底清理乾淨。

【食材和配料】：磨白蓮30粒，銀耳小半朵，百合1把，紅棗6顆，枸杞少許，冰糖2塊

1、蓮子抓洗一下，然後提前用清水浸泡一個晚上，再用手仔細將殘留在蓮子外皮搓掉，不放過任何蛛絲馬跡，芽頂那一圈明顯的外皮一般輕輕一搓便會掉，保留少許蓮芯；

2、銀耳根部深黃色部分朝上，用清水浸泡2小時，因幹銀耳輕脆易碎，泡好摘掉髮硬的根結，再清洗乾淨，掰成小塊。百合沖洗乾淨，用溫水浸泡半小時；

3、鍋中倒入清水，放入蓮子、百合和冰糖，開大火煮沸，加入銀耳，銀耳入鍋後要一次性將水加足，若是中途加水的話，會影響銀耳的出膠速度和濃度，煮沸2分鐘後，蓋上鍋蓋，轉中小火燉；

4、15分鐘後，燉至開始出膠稠粘，再加入紅棗繼續中小火燉5分鐘後，然後撒入枸杞，便可以裝入碗中，趁著熱氣騰騰趕緊享用，冬天一定要趁熱吃哦。這樣燉出來的銀耳百合蓮子羹，好吃又營養。