蘆筍炒裡脊

原　料 蘆筍200克，豬裡脊200克，香菇5克，蛋清1個。

調　料 植物油500克（實用50克），蒜適量，醬油、水澱粉各2小匙，精鹽、味精各1小匙。

做　法 ①豬裡脊肉洗淨切薄片，放入碗中，加醬油、蛋清、水澱粉抓拌均勻，醃漬10分鐘。

②蘆筍洗淨切斜段，香菇洗淨切片。

梅菜扣香肉

原　料 帶皮豬五花肉600克，梅菜50克。

調　料 植物油1500克，精鹽1.5小匙，醬油4小匙，白糖2小匙，水澱粉5小匙，蔥、姜、花椒、大料、味精各5克。

做　法 ①將肉皮洗淨，煮至斷生撈出，在皮面抹白糖。坐勺，加適量油燒至300℃時，放入肉塊炸至金黃色撈出，控淨植物油。

②梅菜炒幹。將炸好的肉塊切成長4釐米，寬1釐米的片，皮朝下梅菜扣在肉上，整齊地碼在湯盤內，加醬油、精鹽、蔥、姜、花椒、大料、適量湯，上屜蒸1小時左右取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將肉扣在另一盤內。

麻辣豬肝

原　料 豬肝200克，炸花生米75克。

調　料 植物油5大匙，花椒10粒，幹辣椒1/2大匙，精鹽、白糖、味精各1/2小匙，料酒2大匙，醬油、溼澱粉各4小匙，蔥、姜、蒜各1/2匙，清湯適量，醋少許。

做　法 ①豬肝、蒜、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。

②將豬肝用精鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好後拌入油。

④炒勺燒熱放油，油熱後先下辣椒、花椒炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即迅速倒調味汁入勺，汁開後稍翻炒，滴入醋，加入炸花生米即成。

魯式炒肉

原　料 豬精肉200克，大白菜150克，粉絲100克。

調　料 香菜30克，蔥花、蒜片各5克，醬油1/2大匙，精鹽1/3小匙，味精1/4小匙，醋1小匙，植物油2大匙。

做　法 ①將豬精肉洗淨切片；白菜洗淨，切條；香菜擇洗乾淨，切段；粉絲用開水泡軟，略改刀。

②炒鍋燒熱，倒入植物油，放入蔥花、蒜片煸香，放入肉片，加醬油、精鹽煸炒，再放入白菜、粉絲繼續翻炒，加香菜段，倒點醋，加入味精，淋明油，出鍋裝盤。

美味肉串

原　料 豬裡脊肉250克，洋蔥片50克，青、紅椒片各50克。

調　料 植物油800克（實耗約35克），香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉共1小匙，精鹽3/5小匙，白糖、料酒各1小匙，姜、蔥、蒜末共15克，紅辣椒油、醬油各2小匙。

做　法 ①豬肉切片，將肉片、香菜籽粉、小茴香粉、沙姜粉、精鹽、料酒、醬油、蔥薑蒜末加入少許油，醃漬2個小時。

②取竹籤將一片肉穿在上面，再穿一片洋蔥和一片青、紅椒片，按順序穿滿竹籤。鍋中倒油，油溫至七成熱時，放入肉串反覆炸兩遍，用油刷抹上紅辣椒油即可食用。

青椒醬爆肉

原　料 豬後腿肉500克，青辣椒100克。

調　料 蔥、姜各15克，白糖3/5小匙，味精少許，甜麵醬2大匙，醬油1大匙，豬化油3大匙。

做　法 ①將青辣椒去蒂、去子，洗淨，切粗絲；豬後腿肉洗淨，放入清水鍋中，加入蔥、姜煮至九分熟，撈出晾涼，切成長5釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片備用。

②鍋置旺火上，放入豬化油燒熱，下入豬肉爆炒至吐油，再加入甜麵醬炒出香味，然後放入青椒絲翻炒至熟，最後加入醬油、味精、白糖炒至入味，起鍋裝盤即成。