臘肉為何一炒就硬？原來不能直接下鍋炒，多做2步，臘肉又香又嫩
上個月天氣剛剛變冷的時候，我就準備了幾斤五花肉，做成了臘肉放到陽臺上。算算時間，這兩天差不多就可以吃了，這可把我們全家都激動壞了，畢竟臘肉可是我們全家人的最愛。炒一炒，鮮香味美、唇齒留香，實在讓人意猶未盡。
想必沒有南方人會不喜歡吃臘肉吧，就連我這個北方人吃過一次之後，也深深愛上了這種味道。臘肉炒法也不少，我更喜歡臘肉做好之後，去菜市場上買一把蒜薹，兩種食材搭配在一起炒一炒，特別美味、特別下飯。
不過想到我第一次炒臘肉的時候，可是太踩雷了，炒出來的臘肉不僅齁的不行，而且硬邦邦的根本咬不動。當時我還在想，這樣的東西為什麼有人會吃呢？後來我才知道原來是自己的做法不對，臘肉不能直接下鍋炒，多做2步，又香又嫩。
【蒜薹炒臘肉】全部的配料：臘肉、蒜薹、紅椒、鹽、雞精、生抽、食用油
1、把所有的食材準備好，紅椒放進去會提味，看上去也好看。如果不喜歡吃的話，就不用準備了。下面我們把蒜薹、臘肉、紅椒全部清洗乾淨，然後把蒜薹和紅椒全部切成段狀備用。
2、把臘肉整塊放入清水中，這樣浸泡20分鐘左右，再拿出來鹹味就會比較淡了，總之不會那麼齁人。浸泡好了之後，我們再把臘肉放到鍋裡，加上一定量的清水，開始煮臘肉。不用煮太長時間，我一般會煮1分鐘左右，就把臘肉撈出來。
3、以上就是最為關鍵的2步，臘肉撈出來之後，切成薄片就行了。接下來往鍋中加上適量的食用油，把蒜薹放進去翻炒，把蒜薹炒至8成熟左右的時候，我們往裡面加上少許清水，接著再把臘肉放進去一塊翻炒。
4、繼續翻炒片刻後，把紅椒倒入鍋中，加上適量的生抽、鹽和雞精，翻炒兩下炒勻之後就可以裝盤出鍋了。
烹飪小技巧：
第一個：臘肉一定不能直接下鍋炒，放到水中浸泡一會，能把鹽分去掉，就不至於那麼鹹了。
第二個：浸泡好了之後還要煮一下，缺了這一步的話，臘肉吃起來就很容易咬不動。
學會了這種做法之後，大家也可以做出美味的蒜薹炒臘肉了。臘肉又鮮又香又嫩，而且鹹味剛剛好，最適合搭配米飯吃了。