每年冬至前後都會做幾瓶豆腐乳

先買幾塊老豆腐，切成2.5*2.5*3釐米左右的小塊，切好後把它們放進開水裡煮幾分鐘，撈起來涼透備用。

準備一個密封的容器，我用的是個乾淨的紙箱，在裡面鋪了一層乾淨的稻草（沒有稻草可以用乾淨的乾的玉米皮墊在下面）將切好的老豆腐，間隔2公分擺在上面，選擇一個溫度相對高的地方。以我們這裡的氣溫為參考7-13度左右需要放十來天，豆腐的表面會長出白色的菌絲出來。溫度越高長出來就會更快。

長到圖片的效果就可以拿出來了。根據個人的喜好來配調料。鹽，生薑末，辣椒粉，白酒，麻油。如果想要麻辣口味的可以放些花椒粉。（因為我不喜歡味精，所以沒有放，喜歡的人也可根據個人口味選擇）。

將鹽，生薑末，辣椒粉放在碗裡攪拌均勻，將長了菌絲的老豆腐放在調味料的碗中將六年都裹上調味料。

將滾好的整齊的碼在洗乾淨且沒有生水的玻璃瓶中。碼好後倒入少許高度的白酒和芝麻油，蓋緊蓋子過一星期就可以吃了。

根據個人喜好，如果喜歡硬一點的豆腐乳在發酵長菌絲的時間可以縮短，老豆腐可以切大塊點，那樣做出來的豆腐乳會硬一些。如果喜歡軟點的，可以豆腐可以切小塊的，發酵好了後滾調味料會更多，可以在封口的時候多倒點麻油。