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導讀:都是醬油,生抽好還是味極鮮好?老闆:兩者差別很大,別買錯了

一道美食的完成不只是依賴掌廚的高超技藝,還與炒制的鍋具、所用的調料等有關。其中最重要的就是調料,有了調料的輔助,菜品的口感才能發揮最大的優勢。說起調料,炒菜所用的調料有很多,在眾多調料中,醬油是值得討論的一種,因為醬油有很多種類,普通醬油屬於醬油、生抽屬於醬油,味極鮮也屬於醬油。

在醬油的這麼多種類中,最直白的就是普通醬油,這是大家都熟知的。最“含蓄”的醬油,就是生抽和味極鮮了,很多朋友都不知道它們是屬於醬油類的,對它們的認知都停留在是調味品的上。在知道了以後,難免也會疑惑:同樣都是醬油,生抽好還是味極鮮好?下面我就把我從老闆那裡瞭解到的知識分享給你們,讓你們認清到底哪種好。

都是醬油,生抽好還是味極鮮好?老闆:兩者差別很大,別買錯了!在說哪種好之前,大家先來了解一下它們的區別:

第一:顏色

生抽的顏色大多是紅褐色的,顏色比較淡,並且流動感比較強,質地稀,把瓶子倒立過來,裡面的液體掛壁現象不明顯。而味極鮮的顏色是深褐色的,暗色要比生抽深很多,並且裡面的液體是比較濃稠的,掛壁現象比較明顯。

第二:原料

醬油是用大豆等糧食作物作為主要原料,加上鹽等調料為輔料,經過一系列的工序後,把大豆中的蛋白質分解成氨基酸等營養物質,這些物質的味道就是醬油中獨有的醬香味。而生抽的製作過程比醬油要複雜一點。在醬油發酵的過程中,第一次被抽出來的醬料—頭抽,然後再把原料弄回去進行二次發酵,二抽就得到了,然後再像二抽一樣得到三抽,最後把這三種抽出來的醬油按一定的比例混合起來,這樣就得到了生抽。而味極鮮在製作生抽的基礎上還添加了很多提鮮的物質,所以極味鮮的調料一般比生抽多一點。

第三:用法

生抽的用法比較多,可以用來醃製食物,炒菜、涼拌菜,還能製作成湯料、蘸料等。味極鮮常用於炒制的菜和涼拌的菜中,也可以當做蘸料使用。味極鮮的鮮香味比生抽的鮮香味足,所以使用了味極鮮就不用再加鹽等調料了;而使用生抽後,還需要加鹽等調料進行調味。

以上就是味極鮮和生抽的區別,那麼這兩種到底是哪種好呢?

從口感上來說,生抽的鮮味沒有味極鮮足,所以在製作口感上來說,味極鮮更勝一籌;但是從價格上來說,味極鮮的價格比生抽要貴不少。所以該選擇什麼樣的,大家心裡就很清楚了,只要買到合適的,就是最好的。

都是醬油,生抽好還是味極鮮好?老闆:兩者差別很大,別買錯了!大家在看完它們的區別之後,按照自己的需求來買即可,這樣也就不會買錯了。

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最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 早餐一定要吃,這早餐不佔時間,做起來省時省力,好吃又有營養