食材清單

公雞、小蔥、生薑、花椒、八椒、鮮小米椒、幹辣椒、白芝麻、胡椒粉、鹽、五香粉（或十三香）、糖、老抽、生抽、雞精、料酒

1、公雞切小塊，下鍋抄水，撈出晾乾水份。

2、大火鍋中燒油，油溫要高，燒熱點（九成熱）倒入雞塊，大火炸至雞塊萎縮外面發黃，撈起。

3、鍋中燒油，花椒八角爆香，放小蔥、生薑、幹辣椒炒出香味。倒入雞塊，加料酒和老抽，再加少量清水，炒10分鐘。

4、加鹽、五香粉（或十三香）、糖、生抽、雞精、胡椒粉、鮮小米椒，調味。

5、最後放入白芝麻，翻炒收汁，待湯汁收幹了，再翻炒片刻，辣子雞就可以出鍋了。裝盤撒上小蔥花點綴下。

小貼士

1、最好用小公雞炒，肉質好鮮嫩，脂肪少。2、炸雞塊時油溫要高一點，雞塊快速炸至發黃萎縮撈起，這樣雞肉外層緊實，裡面鮮嫩。