小聊羊肉湯

最近幾天又降溫了，在這樣的天氣裡如果想要喝口湯，那一定不能錯過羊肉湯。很多人都說羊肉羶，其實大家都沒說錯，羊肉確實羶。但是燉煮出來的羊肉湯卻不羶，而且羊肉肥而不膩。至於湯汁，有兩種說法，一種是奶白色湯汁。這種湯汁是大多數人比較認可的吃法，還有一種是清湯式的，這種吃法在外面很少見，原因就是大多數人認為奶白色的羊肉湯才是好的。其實這是個誤區，羊肉湯之所以出現這兩種形式是由火質決定的。

要想燉出奶白色的羊肉湯就要開中火，讓鍋中始終保持沸滾的狀態。而清湯式的羊肉湯則是相反，一般用的都是文火（小火）來熬煮而成的。兩種都很好喝，就看自己選擇了。之所以外面的羊肉湯以奶白色居多，原因是得到了大多數人的認可，自以為是這樣的。很多吃客根本就不知道羊肉湯還有清湯式的，作為商家也是會選擇奶白色的羊肉湯。因為好控制，省時，省力。清湯式做法雖說不難，但是最大的缺陷就是耗時，同時要控制火候。不像奶白色的羊肉湯，火大一點是沒有關係的。

羊肉湯

對於奶白色的羊肉湯外面到處都是，不難吃到。我們來點文戲，今天就分享一道清湯式的羊肉湯給大家。基本配比：羊排2根，蘿蔔1根，料酒30毫升，薑片2塊，大蔥1根，花椒粒15克，胡椒粉5克，水適量，鹽適量。首先將羊排剁成塊洗淨後冷水下鍋，下入料酒，生薑，蔥段焯水，水開後煮3 – 5分鐘。然後將焯好水的羊排用清水洗淨，放入盤中備用。

第二步，將清理好的羊排放入砂鍋中，下入薑片，大蔥，花椒，胡椒粉，清水後放在爐子上文火熬煮2個小時。

第三步，兩個小時後，將白蘿蔔削皮切塊，以及適量的鹽放入砂鍋中，與羊排一起再次熬煮30分鐘，這樣完整的羊肉湯就做好了。

調味蘸料

這款羊肉湯看上去非常的清湯，淡雅。如果就這樣食用未免顯得有些無味了，所以需要調製一個蘸料。基本配比：辣椒油15毫升，雞精3克，糖3克，豆腐乳1塊，羊肉湯30毫升，香菜適量。準備好小碗，將辣椒油，雞精，糖，香菜，豆腐乳放入碗中。並將豆腐乳碾碎攪拌均勻後，加入一大勺熬製好的羊肉湯攪拌均勻就可以了。這樣吃起羊肉和蘿蔔來就有味了，大家覺得這個蘸料如何。