炸蘑菇是一道很美味的家常菜，香脆入味，既當菜又當飯，特別是孩子們更是愛吃。現在正是蘑菇大量上市的時候，價格也很便宜，炸上一大盤用不了多少錢，很是實惠！

炸蘑菇，最講究的是外酥裡嫩，而如果想要做到這一點，掛糊是最關鍵的一個環節！很多人都不懂炸蘑菇是應該裹麵粉還是澱粉，應該怎樣掛糊！

其實掛糊很簡單，只要你掌握好正確比例就行了。只要麵糊做好了，炸出來的蘑菇絕對香脆又入味，還不會回軟。

下面我就教你正確的掛糊比例和製作方法！

【炸蘑菇】

第一步，首先來調一個麵糊！麵糊的正確比例是：麵粉：澱粉=3:1 然後打入兩個雞蛋，加入適量鹽 ，慢慢倒入清水，用筷子攪均勻！麵糊不能太稀，以粘手為標準，否則炸的時候容易脫糊！

第二步，把蘑菇摘洗乾淨，放入鍋中加入清水燒開燙一下，然後撈出瀝乾水分！把燙好的蘑菇放入麵糊中，攪拌均勻！

第三步，鍋中多加點油燒至7成熱，用筷子把蘑菇裹均勻面糊，一個個的放入油鍋中炸！注意，蘑菇放入油鍋後不要立刻叫攪動，要炸上一小會，等定型以後再用勺子攪動，防止粘連！

第四步，等蘑菇慢慢炸到變成金黃色，外皮發硬的時候，加大火力再炸一下撈出就行了！撈出後撒上一些椒鹽攪拌均勻即成！

【技術要點】

1 燙蘑菇的時候一定要燙透，燙完以後把水擠乾淨，以免炸的時候出水！

2 麵糊的比例一定要記住，如果麵粉放多了會不酥脆，澱粉放多的話不容易掛上糊，容易脫糊！