說到酒，很多人只知道酒裡含有酒精和水，其他就啥也不知道了。

事實上，白酒裡面除了水和酒精，還含有不到2%或者1%的其他多種物質，這些物質雖然含量較低，但是卻極其複雜和重要。拿茅臺酒來舉例說，茅臺酒裡的微量成分包含有上千多種，但也正是這些微量成分構成了茅臺以及其他白酒各自獨特的風格。

下面我們簡單介紹一下白酒中的各類成分，以供大家瞭解參詳：

1、水

好酒須得好水釀，水作為白酒的重要組成成分，一直以來都是白酒釀造的關鍵環節。而且水對於白酒來說還不只是組成成分那麼簡單，採用不同的水釀造出的酒它也是不一樣的。比如茅臺酒必須用赤水河的水來釀造；五糧液則是採取岷江江心水；汾酒則用的是深井中的"深層岩溶水"。如果用水不對，那該類酒便失去了其靈魂。

2、乙醇

酒中乾坤，水與乙醇兩分天下。乙醇俗稱酒精，是酒中不可或缺的最重要物質，不論何種白酒甚至於各型別酒，乙醇都是當之無愧的主角之一。

3、脂類物質

白酒中含有多種脂類物質，比如乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸戊脂等等。對於白酒來說，脂類物質最大的作用就是直接關係到該酒的香氣呈現，比如乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣，己酸乙脂和乙酸乙酯是濃香型白酒的主體複合香氣。所以脂類物質對於白酒可謂是至關重要。

4、酸類物質

白酒中的酸類物質也是隨著發酵而來，其中既有易揮發性的甲酸、乙酸、丁酸等，也有不易揮發的乳酸、酒石酸等。酸類物質對於白酒口味的調和有著重要作用，如酒中含酸量少，則酒味寡淡，而酸味多則酒味粗糙，優質白酒酸含量大約在0.1克/100ml左右。

5、醛類物質

6、其他醇類物質

純糧白酒的釀造其實就是糧食和水等發生的一系列物理、化學反應。在白酒的釀造過程中，上述各種成分都是同時存在的。而這些不同成分的配比和構成，則是不同度數和風格白酒形成的重要原因。