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雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

食材:雞爪適量、泡菜適量、香蔥適量、薑片適量、 料酒適量、 鹽適量、雞精適量。做法:1、切好薑片,香蔥切成段,雞爪解凍好，泡菜1袋。將雞爪洗淨後,指甲剪掉,在雞爪的腳掌中間切上一刀容易入味。2、把雞爪放入鍋內,倒水沒過雞爪,加入料酒1茶勺，薑片。蓋上鍋蓋煮至燒開,繼續燒5分鐘左右。3、雞爪煮好後,撈出沖洗乾淨,泡在涼水泡會。( 避免雞爪粘連)4、鍋內倒少許油,把雞爪瀝乾水分放入煎會。5、再把泡菜放入炒勻。倒入清水沒過雞爪,加入鹽半小勺,料酒1勺。6、蓋上鍋蓋燒煮至湯汁變濃稠,最後撒上少許雞精和蔥花即可。

食材:雞爪500g、薑片適量、大蔥適量、老抽適量、玉米油適量、大料適量、桂皮適量、黃豆醬適量、白糖適量、食鹽適量、雞精適量、水適量。做法:1、雞爪洗乾淨瀝乾水分備用,薑切片備用，大蔥切段。2、鍋中放入少許玉米油,油熱後先將薑片、蔥段、大料、桂皮炒香。3、然後加入雞爪翻炒。4、加入適量的老抽和黃豆醬翻炒上色，然後加入少量的白糖、雞精、食鹽調味。5、最後加入適量的水,沒過雞爪為宜大火燉開鍋,轉中火慢燉。6、待湯汁濃稠時即可出鍋,裝盤出鍋。

食材:雞爪500g、檸檬1個、泡椒小米辣少許、青辣椒適量、紅小米辣適量、白醋適量、鹽適量、生抽適量、味極鮮適量、白糖適量、蒜適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、雞精少許。做法:1、買雞爪收拾乾淨,剁成小塊。2、冷水下鍋，放入料酒和薑片,花椒,準備煮雞爪。3、開鍋後打掉血沫,保持中火煮八分鐘左右。4、煮好後，沖洗乾淨,多過幾遍冷水。瀝乾水,放入提前準備好的冰水,冰鎮半小時。5、檸檬一切兩半,一半擠汁,一半切片，混合輔料裡的所有材料。6、最後調入輔料裡的作料,加點雞精。用筷子攪拌均勻,要嚐嚐味道,醋的量要放夠,鹽味要嘗著偏大就可以了,根據自己口味調節好。7、倒入雞爪,混合均勻,放入保鮮盒,密封，醃製一晚即可。