銀魚高蛋白低脂肪
銀魚產於我國長江口一帶。是一種營養價值很高的魚類，被稱為"長壽食品"，"水中的軟白金"。我們人體必需的氨基酸種類，含量特別豐富。銀魚還是一種高鈣魚類，把銀魚乾制後，特別鮮香味美，鈣含量也是居所有魚類之首。銀魚雖然營養豐富，但是所含的脂肪卻極低，是脂肪含量最少的魚類品種之一。特別適合愛美女士、老人、兒童食用。新鮮的銀魚與雞蛋搭配，高蛋白低脂肪，營養又美味。
銀魚與雞蛋的完美搭配銀魚炒雞蛋是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於江蘇菜。銀魚炒雞蛋不但富含蛋白質，尤其是必需氨基酸含量豐富，而且能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期的孕婦來說，是一道很好的保健安胎菜品，同時也有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。銀魚沒有亂刺，對於家中的老人和孩子都可以放心食用。
銀魚炒雞蛋主料：銀魚200克、雞蛋5個
配料：蔥花5克
醃漬銀魚用料：姜10克、蔥10克、鹽0.5克、料酒5克、胡椒粉微量約0.3克
調料：植物油30克、鹽2克
製作過程1、鮮銀魚200克，用清水反覆沖洗乾淨，瀝淨表面的水分，放入一個較大的碗內。切入姜10克、蔥10克、調入鹽0.5克、料酒5克、胡椒粉微量約0.3克，翻拌均勻，醃漬20分鐘左右。去除一下銀魚的腥氣，增加銀魚的鮮香味道。這樣炒出的銀魚炒雞蛋味道特別鮮美。
2、新鮮雞蛋5個，把雞蛋外殼清洗一下，打入碗內，調入鹽2克，用筷子或手動打蛋器，把雞蛋攪打成均勻細膩的全蛋液，以挑不起蛋清為標準。然後，將醃漬入味的銀魚放入雞蛋液內，攪拌均勻備用。
3、先空燒鍋體，將鍋體溫度提升上來。鍋內倒入植物油30克，燒至七成熱，約200度。下入攪拌均勻的銀魚全蛋液，快速翻炒約十幾秒。炒至成金黃色的雞蛋塊，銀魚很容易成熟，不用長時間炒制，雪白的銀魚都條條鑲嵌在裡面。金黃的雞蛋吸收了銀魚的鮮美味道，更加的清香怡人。
4、停火，表面撒適量小香蔥碎，點綴一下菜品，將炒好的銀魚炒雞蛋盛入淺盤，趁熱上桌享用，滑嫩的雞蛋與銀魚完美結合，美味可口，營養不流失
注意事項1、這道銀魚炒雞蛋吃的就是銀魚的天然鮮香味道，雞蛋本身含有的穀氨酸，是一種天然鮮味劑。切記做這道菜時不用調入其他增鮮調味料，只單純加入鹽，調配一個最基本的底味就可以了。
2、新鮮銀魚味道鮮香，但也會有腥味，做這道菜，銀魚醃漬去腥是必不可少的一步。炒雞蛋時要熱鍋熱油，這樣炒出的雞蛋才蓬鬆鮮嫩。