大家好，今天教大家做一道鹹水鴨，鹹水鴨本是南京的特色菜式，南京鹹水鴨製作歷史悠久，鴨肉皮白肉嫩，肥而不嫩，鹹香可口。因為我是客家人，所以我用了客家制作鹹香雞的類似方法，與南京本土的，大概是略有不同的。

可能很多人覺得，鹹水鴨和臘鴨差不多，都是用很多鹽去醃，然後就可以了，但是兩者的口感是不同的，臘鴨因為能儲存的時間比較長，肉質會沒有那麼嫩，鹹水鴨醃漬期較短，一般都是現做現吃。成品是皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者兼具，讓人久食不厭。我們醃鴨肉，用的是粗鹽，他的鹽分沒有一般煮菜的那麼高，還是相對健康的。下面讓我們來看看具體做法吧。

【準備食材】

鴨腿 4個；蔥、姜 適量 ；八角、香葉、花椒、丁香 少許

【製作步驟】

1、鴨腿解凍後，清洗乾淨後，瀝乾水分

2、準備一個炒鍋，倒入一包粗鹽，加入八角、香葉、花椒、丁香，調中火，炒出香味，鹽炒熱後，再放入香菜，繼續炒香。炒到能聞到很濃的香味，就可以關火了。鹽放涼之後，把它灑到鴨腿上面，按摩均勻塗抹在鴨腿上，然後放入冰箱冷藏醃製一晚上。

3、準備一鍋清水，放入薑片和蔥結，還有料酒，大火煮開，醃好的鴨腿拿出來，把鹽拍掉，水開了，把鴨腿放進去，煮開後，再轉小火煮20分鐘，時間到關火燜1小時。時間到了，把鴨腿夾出來放涼，就可以斬件了。