海鮮即海之鮮品，說到海鮮大部分的同學都會喜歡，總是吃不夠，也不夠吃，但品種如此繁多的海鮮你知道多少，又知道海鮮有多少種類嗎？別急，現在我們一起來補習一下，把海鮮重新梳理一下，為下一次的海鮮大餐做好充足的功課。

名詞解釋：

在介紹種類分類前我們必須搞懂幾個名詞，那就是活鮮、冰鮮、凍鮮和水發各是什麼意思。

1、活鮮

什麼是活鮮，從字面上就可以理解是活的海鮮。

如果是在沿海食用活鮮，那海鮮的鮮活度基本沒問題，但在內地那就不能100%的保證了，因為誰也無法確保在運輸途中會出什麼狀況，就算生命力最頑強的大龍蝦，也就只能堅持一個星期左右就會嗚呼哀哉，所以不管是國內的還是進口的，誰都無法保證存活率、肉質飽滿和鮮活度。

2、冰鮮

冰鮮又分為船凍和岸凍這2種，

船凍就是是在海鮮捕撈上船後，就直接在船上進行加工並冷凍，這樣就可以在最短時間內鎖住肉質的鮮度。

岸凍就是要等捕撈船在靠岸後再把海鮮送到海鮮工廠處理，毫無疑問船凍的要優於岸凍的。

還有一種做法就是海鮮捕撈上來後就用碎冰覆蓋進行保鮮，碎冰可以把海鮮溫度保持在零度左右，這種保鮮的方法也稱之為冰鮮。

3.凍鮮

凍鮮就是先把捕撈上來的海鮮進行急凍，然後放在-18度以下的溫度儲存。這樣的做法可以最大化的鎖住海鮮體內的營養和水分的流失。

4、水發

就是指曬乾的海產品，要經過泡水的方法才能恢復原來的樣子。

海鮮種類：

海鮮按照不同的種類可以分為6個大類，其中在海鮮的大分類中，按照保鮮的處理方式又可分為4個小分類。

1，魚類（活鮮、冰鮮、凍鮮）

大黃魚、麵條魚、沙丁魚、尖頭魚、大頭魚、紅頭魚、鴉片魚、昌魚、刀魚、老闆魚、兔魚、拔魚、加吉魚、小嘴魚、黃花魚、安康魚、多寶魚、扔巴魚、梭魚、黑魚、海黑魚、海鱔魚、鯪鯽魚、紅刀魚、海鯰魚、海魯魚、海老闆魚、皮匠魚、石漿魚、海浮魚、八角魚、美國紅、鱸魚、鮁魚、先生魚、小姐魚等。

2、蝦類

基圍蝦、龍蝦、竹節蝦、基圍蝦、皮皮蝦、青蝦、大海蝦、盧姑蝦、桃花蝦等。

3、冰鮮類（水發）

海參、乾貝、蝦仁、海狗鞭、魚筋、魚腸、魚白、魚肚、凌魚皮、沙魚喉、蠶蛹、紅魚子、尤魚等。

4、蟹類

麵包蟹、梭子蟹、青蟹、毛蟹、紅蟹。

5、肉類（冰鮮）

鳥貝肉、大蛤肉、蠣肉、鮮貝丁、扇貝肉、沙鮮肉、黃鱔肉、海腸、毛蜆肉、魷魚須、鮮魚雜、鮮魚肚、青魚子、刀魚子、沙魚腦、蟄頭、蟄皮、鮮海蟄、檉子嘴、鮑魚、魚翅等。

6、藻類

海帶片、海木耳、海帶扣、龍鬚菜、裙帶菜。

結語：

我們在食用蝦類的時候，儘量把頭部去掉，最好不食用，因為這個部位含有不健康的物質，過多食用會影響身體健康。