一、配方

主料： 幹綠豆澱粉3000克，豬肥膘肉1000克。

輔料： 精鹽500克，大蔥250克，花椒麵20克，味精60克，香油400克，鮮姜200克，白糖100克。

二、加工工藝

1、要求瘦肉不帶筋膜，肥肉不用肚囊膘。選好肉後，立即切成麵條粗細的細肉絲。

2、把切出的肉絲，用開水燙兩三分鐘，稍熟撈出即可。

3、取1200克澱粉倒入盆內，用少量溫水調成幹糊狀，要求調勻，沒有小塊。用200克開水浸泡花椒粒，用17.5公斤開水漸漸倒入糊狀澱粉中，隨注入隨攪拌，調成稀澱粉糊。把花椒水同時注入澱粉糊中，調均勻。總含水量不超過20公斤，以17.5~19公斤為宜。

4、把鮮姜切成細顆粒，同香油、味精、精鹽、肉絲拌在一起，倒入稀澱粉糊內，把剩餘的的澱粉也漸漸倒入稀澱粉糊內，隨倒隨攪拌，拌勻為止，要求無澱粉小塊。

5、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗淨，控幹腸衣內水分，進行灌製。灌製粉腸不需要留空隙，也不需要扎釺放氣。

6、把鍋中水燒開，把灌好的腸放入鍋中，入鍋後火力不宜過旺，以免破裂，經五六分鐘粉腸漂出水面，呈青色即可撈出。

7 、熏製 把腸放入薰屜內，要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙，不要裝得太多，以免薰色不均勻。薰鍋內的糖和鋸末比例為3：1拌均勻，火力不宜過旺，薰六至七分鐘即可出鍋。

如果不喜歡薰味可以去除熏製步驟