爆炒捲心菜，先放醋還是先放生抽？教你好吃的做法，菜葉清脆入味。

捲心菜是我們非常愛吃的一道蔬菜，在冬天的時候很多人都喜歡吃，爆炒捲心菜這道菜，加入花椒一起去烹飪，非常提味好吃在，爆炒捲心菜的時候，有的人說先放醋，有的人說先放生抽，到底應該怎樣做才能好吃呢？我特意請教了大廚這個問題，按照大廚的做法，做出來的爆炒捲心菜入味好吃，而且不嗆口，非常清脆。

捲心菜購買的時候，也是很講究的，有的捲心菜包的非常結實，但是它的口感是不好的，非常脆，不夠軟嫩，不容易入味，而有的捲心菜包得是非鬆散的，這樣的捲心菜反而炒出來更加入味好吃，所以購買的時候要選擇準確，接下來就說一下這道爆炒捲心菜的詳細烹飪步驟，按照這個方法來做出的捲心菜，清脆爽口，入味香濃，喜歡吃的可以按照這個方法做來試一下。

【食材準備】

捲心菜，生抽，花椒，蔥，姜，香醋，白糖，鹽，雞精，植物油。

【烹飪步驟】

①首先把卷心菜外面的老葉黃葉全部去掉，然後清洗乾淨，從中間切開，再改刀把它切成細長條，放入一個盤中備用。

②準備一個碗，把一勺生抽和一勺香醋按1:1的比例放入碗中攪拌均勻，很多人在這一步的時候容易做錯，有的人先放生抽，有的先放香醋，其實兩樣調味品是一起放進去的。

④等炒到捲心菜的體積變為原來的一半的時候，就把生抽和香醋倒入一個勺子中，在鍋的頂部加熱一下，這樣讓生抽和香醋的味道去蒸發掉一半，然後沿著鍋邊輕輕的倒入捲心菜裡，這一步的目的是防止醋味嗆口。

⑤加入調味品之後，也要繼續保持大火，加入一勺糖，繼續翻拌均勻去爆炒入味，這樣捲心菜會更加清脆。⑥最後捲心菜熟透了，就可以加入一勺鹽，一勺雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤，這樣一道非常好吃的爆炒捲心菜就做好了，加入花椒之後提味是非常好吃的，喜歡可以做來試一下。

【烹飪小提示】

⒈做這道捲心菜的時候，要多加入一些花椒去爆香，花椒是非常提味的，會使整道捲心菜的味道更完美。

⒉做這道菜的時候全程要保持大火去爆炒，這樣更能夠鎖住捲心菜裡面的水分和滋味，炒出來更好吃。